Mućkalica je staro jelo, karakteristično za južnu Srbiju. Nastala je kombinaciom ragua, tj. guste čorbe od povrća i roštiljskog mesa. Naziv je dobila od načina pripreme kod koga se više insistira na mućkanju (rastresanju) suda o kome se jelo priprema nego u mešanju. Naravno, mešanje ne možete izbeći, pogotovu ako je pripremate na jakim izvorima toplote.
Ovo jelo, kao i mnoga druga, vremenom je doživelo mnoge izmene i prilagođavanja. Za ovaj recept koristi se kvalitetno svinjsko meso, svinjski file ili svinjski vrat, a nije iznenađenje da mnogi koriste juneći ili pileći file. Ili kombinuju razne vrste mesa. Osim o mesu, mora se voditi računa i o kvalitetu svih ostalih sastojaka. Što kvalitetniji sastojci – i mućkalica će biti ukusnija i sočnija.
Legenda kaže da je mućkalica nastala kada se neko dosetio da iskoristi roštiljsko meso koje je ostalo nepojedeno. Roštiljsko meso ostalo nepojedeno? Malo je teško poverovati u tako nešto. Druga legenda kaže da su, na nekom kulinarskom takmičenju, majstori kuvari iz Leskovca dobili zadatak da izmisle neko novo jelo. I tako je, legenda kaže, nastala mućkalica. Leskovački roštilj + ragu od povrća. Neki kažu: „najbolji spoj juga i severa Srbije“.
Kad već pomenusmo leskovačku mućkalicu, jedna od karakteristika ovog recepta je da se koriste pečene paprike, koje svojom specifičnom aromom i slatkoćom doprinose i specifičnom ukusu. A i leskovačka ljuta paprika, je kažu, nešto specijalno i neponovljivo. Mnogi gradovi i regioni u Srbiji, na neki način „svojataju“ mućkalicu, pa nije čudo da vam ponude vlasinsku mućkalicu, zlatiborsku, topličku i tako redom. A neće biti čudo da vam ponude i posnu, vegetarijansku ili hrono mućkalicu.
Mi smo, ovaj put, spremili mućkalicu za 8 osoba, po „leskovačkom“ receptu.
Šta je sve potrebno od sastojaka da se spremi mućkalica za 8 osoba?
- 1 kg svinjskog vrata i 1 kg pilećeg filea (ili junećeg mesa od vrata)
- 10 komada zrelog mesnatog paradajza
- 10 komada oljuštenih crvenih mesnatih pečenih paprika
- 6-7 glavica sitno iseckanog crnog luka
- 5-6 čenova sitno iseckanog belog luka
- ulje, so, biber, ljuta paprika mlevena ili tucana, sitno seckani peršun, sve po vašem ukusu
- 150 gr slanine
Kako se sprema leskovačka mućkalica?
- Pre grilovanja ili roštilja, meso usolimo.
- Meso nauljimo.
- Pečemo meso na roštilju ili u gril tiganju.
- Meso je jednostavnije peći u obliku šnicli, koje po završetku grilovanja isečemo na kockice.
- Kada je meso izgrilovano, sklonimo ga sa strane, a na gril tiganju u kojem smo pekli meso, kratko propržimo sitno seckanu slaninu.
- Dinstamo crni luk, dok ne postane staklast, koji posolimo u toku prženja.
- Grilovano meso isečemo na kockice.
- U luk, tokom dinstanja, dodamo masnoću od grilovanja.
- Dodajemo pečenu papriku isečenu na kockice. Opet malo posolimo, po ukusu. Dobro promešamo.
- Dodajemo sitno iseckani beli luk. Dobro promešamo.
- Dodajemo paradajz. Paradajz prvo poparimo, skinemo ljusku i isečemo na kockice. Možemo ostaviti deo količine da ga dodamo kasnije.
- Dodajemo proprženu slaninu, kao i masnoću od prženja.
- Dodajemo mlevenu ljutu papriku.
- Dobro promešamo.
- Promućkamo.
- Dodajemo kockice roštiljskog ili grilovanog mesa. Meso potopiti u ragu od povrća.
- Promućkamo.
- Dodajemo preostali paradajz, ako smo ga prethodno sačuvali, da bi jelo bilo sočnije. Promešamo i ostavimo na tihoj vatri da se krčka sat vremena. Povremeno promućkamo.
Ukupno vreme pripreme je 90-100 minuta.
Mućkalicu smo servirali uz pirinač, kao prilog.
Jako nam se sviđa slogan: “Ništa pica – gibanica”, a za ovu priliku je odličan: “Ništa pica – samo mućkalica!”
Do sledećeg druženja, ostajte dobro i sve najbolje vam želi portal Recepti i Kuvar online.
VIDEO RECEPT: KAKO SE SPREMA LESKOVAČKA MUĆKALICA?
PROČITAJ: GDE MOŽE DA SE KUPI KNJIGA TRADICIONALNI RECEPTI DOMAĆE SRPSKE KUHINJE?
Pročitajte još:
Najbolji recepti na Android aplikaciji za vaš mobilni telefon ili tablet!
Portal Recepti i Kuvar online je svrstan u TOP 50 sajtova u Srbiji!
Ukoliko vas interesuju svi naši recepti, kliknite na link: RECEPTI. Zbirke najboljih recepata naših saradnika nalaze se u sekciji kuvar, ukoliko želite više da pročitate, klikinte na link: KUVAR. Ukoliko želite da pogledate našu naslovnu stranu, kliknite na link: RECEPTI I KUVAR ONLINE homepage.
Ne propustite nijedan recept – Recepti i kuvar online na Facebook-u. Ostanite u toku, pratite Recepti i Kuvar twitter obaveštenja!
