Что является обязательным ингредиентом каждого хорошего пирога или пирога? Ответ прост: корочки для пирогов или корочки для пирогов.
Если мы заглянем в прошлое, то поймем, что около 100 лет назад не было магазинов, где продавались корочки для пирогов или гибница, и тем более не было магазинов или крупных рынков, где мы могли бы купить их, как почти коммерческую упаковку.
Домохозяйки или редуши того времени (редуша - источник Wiktionary.org: женщина, отвечающая за приготовление еды, в доме, на свадьбе, празднике и т. д., ведущая домашнее хозяйство, домохозяйка, женщина, ведущая все домашнее хозяйство.) того времени корочки самостоятельно готовили, чтобы потом приготовить из них пироги или гибаницу.
Как готовили корочки для пирогов в начале 20 века?
Замешивали тесто как на лепешку, только вместо воды добавляли сыворотку. Они месили тесто сильнее. Когда тесто хорошо вымешано и раскатано («эспретиска»), отделяли кусок теста и брали скалку, которую хорошо присыпали мукой, а затем коленями растягивали («раскатывали») корочки. . При этом женщины сидели на земле, держали ракетку над вытянутыми ногами и растягивали кору. Корочки старались сделать как можно тоньше.
Затем очень тонкую корочку складывали на четыре части (пополам, потом на четверти), а затем выпекали на нагретой плите, которая должна была быть чистой, т. е. нагретой. не посыпаться пеплом. В течение этого времени чаша постоянно нагревалась огнем с нижней стороны. Сначала ненадолго выпекали одну половину, а затем другую.
Испеченные корочки складывали друг на друга, а позже готовили из них пирог (гибаницу).
Что такое рэкет?
Лопарь, представляет собой круглую доску с более короткой ручкой, на которой замешивается и поднимается хлебное тесто. Эту доску также использовали, когда клали тесто/хлеб в миску и под нее или в духовку.
Что такое колено?
Коленка (коленика, источник: Wiktionary.org) — тонкая деревянная палочка, заостренная с обеих сторон, на которую во время плетения наматывается пряжа. Предшественник сегодняшней скалки.
Что такое сах?
Сач или врешник — сферическая металлическая, керамическая или глиняная крышка, под которой на очаге выпекают хлеб, булочки, пироги, мясо и тому подобное. Они были созданы из комбинации раковины, но без отверстия посередине днища и крышки – сот. Термин «сач» в Сербии обычно относится к металлической крышке, которая была заменена врсником, крышкой, которая последовала за креплуей еще в 19 веке. Крепуля — посуда для приготовления пищи, изготовленная из обожженной земли, самой распространенной и древнейшей кухонной керамики.
А как готовили пита (гибаницу) по старинке на сковороде или тигле, под сачем – об этом мы поговорим в следующий раз. 🙂
Источник: книга «Сербские национальные блюда и напитки» под редакцией доктора Йована Эрделяновича, Станое М. Миятович: Сербские национальные блюда (с приложением о напитках) в Левче и Темниче, в Белграде, напечатано Государственной типографией Королевства Сербия. , 1908.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
