Кефирный гриб это одно из названий кефирные зерна (известны также названия: тибетский гриб, кефирный гриб). Кефирные зерна – это, по сути, симбиоз микроорганизмов, который состоит из группы студенистых комочков, сильно напоминающих «цветки» цветной капусты.
Желатиновые комочки, или кефирный грибок, кефирные крупинки – создают кисломолочный напиток, который мы называем кефиром, употребляя в пищу молочный сахар (глюкозу и галактозу). До сих пор нет научного ответа на вопрос, как были созданы кефирные крупинки, а многочисленные попытки получить эти крупинки в лаборатории заканчиваются неудачей.
Кефирные крупинки (хотя многие называют их кефирным грибком) долговечны, не имеют срока годности, и если за ними ухаживать, они прослужат вам очень и очень долго. Они размножаются сами собой – в зависимости от типа молока и среды, в которой вы делаете домашний кефир, их прирост составляет около 20–30% в месяц по сравнению с исходным количеством кефирных зерен.
Они не продаются, вам придется найти того, кто вам их подарит. Но, учитывая тот факт, что они растут самостоятельно и непрерывно, это не будет проблемой. Когда кто-то начинает готовить кефир, у него вскоре появляется излишек кефирных зерен, которые он может раздать друзьям или всем, кому это интересно.
Кефир похож на йогурт, но имеет более кислый вкус из-за метода ферментации и присутствия спирта (этанола) и углекислого газа. Если вы хотите ощутить на себе все преимущества и пользу этого целебного напитка, не употребляйте его промышленного производства, поскольку для его производства невозможно использовать настоящие кефирные зерна. Также промышленный кефир хранят в пластиковой упаковке, что не рекомендуется.
Легенда гласит, что кефир возник на Кавказе. Жители Кавказа веками хранили тайну того, как хранились кефирные продукты, до того, как стала распространяться весть о чудодейственном напитке. Легенды и рассказы о кефире дошли до Московского института болезней желудка и кишечника, где врачи признали его ценность и применение при лечении больных.
Доказанные и недоказанные лечебные свойства кефира:
- укрепление иммунитета
- регулирование холестерина
- детоксикация организма
- регуляция артериального давления
- заболевания желудка – гастрит и т.д.
- успокаивает кишечник, способствует лучшему пищеварению
- заболевания печени – жировая дистрофия печени, цирроз печени
- заболевания почек и желчи
- кефирный гриб – природный антибиотик
- респираторные заболевания
- бессонница, стресс и беспокойство
- анемия и плохое кровообращение
- против кандиды и других грибков и бактерий
- помогает при аллергии
- замедляет развитие злокачественных заболеваний
Как приготовить домашний кефир? Вам это нужно ПОЛНЫЙ ЖИРА необработанное молоко: коровье, овечье, козье – только в случае необходимости используйте пастеризованное (длительного хранения), но его следует избегать.
Напомена: не рекомендуется использовать металлические предметы (ложки, чайные ложки, крышки для баночек...), а также пластиковые контейнеры (бутылки, миски, баночки...). Также рекомендуется выбросить первые две-три порции кефира, поскольку напиток обычно слишком крепкий и очень кислый.
В стеклянную банку жирного необработанного молока положите одну ложку кефирных зерен, чтобы кефир был более мягким (если хотите более крепкий, положите две ложки), закройте банку марлей или бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре. (в защищенном от света месте) выдержать 24 часа (минимум 12 часов). Температура в помещении должна быть выше 20 градусов. Если банка стоит более 24 часов, это называется вторичной ферментацией. Коровье молоко при сквашивании в кефир становится густым и имеет узнаваемый кисловатый вкус. Через 24 часа выдержки кефир готов. Зерна фильтруют через деревянное или пластиковое сито. Затем кефирные крупинки промывают водой и помещают в банку с новым количеством молока.
Если вы не используете зерна, поместите их в банку с молоком (зерна просто впитываются в молоко) в холодильник, и они могут оставаться в таком состоянии до семи дней. Некоторые говорят, что зерна можно даже заморозить, поэтому при размораживании им нужно пару дней, чтобы они «поработали», но мы так не пробовали.
Если вы хотите остановить вторичное брожение (происходящее от 24 до 48 часов после закладки зерен), поставьте банки с процеженным кефиром в холодильник, чтобы на холоде брожение замедлилось.
Вторичная ферментация полезна диабетикам и людям с непереносимостью лактозы, поскольку микроорганизмы перерабатывают последние остатки молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту и углекислый газ. В таком кефире содержится до 2% алкоголя, витамины В1, В6, В9, фолиевая кислота и др.
Когда вы начнете употреблять кефир, у вас могут возникнуть легкие побочные эффекты со стороны пищеварительной системы, но у большинства они исчезают через несколько дней.
Ранее опубликовано: 08.05.2018.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
