Macarons французское блюдо – деликатес. Они очень популярны во всем мире. Хотите верьте, хотите нет, но до вчерашнего дня я никогда не пробовала макароны. Честно говоря, меня не привлек ни их внешний вид, ни состав.
Ничего особенного.
Мировой тренд и не более того. А там столько красивых тортов и пирожных... Они мне не по вкусу - слишком сладкие (в некоторых рецептах больше сахара). Начинка как начинка – комбинировать их можно как угодно, особых правил нет.
Столько «драматизма» ни о чем.
Сама конструкция не так сложна, как кажется. Могу даже сказать, что их очень легко делать, а если их запекать в силиконовой форме, то можно не бояться, что они не получится. Я выпекала их на бумаге для выпечки и придавала им форму рукой, точнее, пальцами (в подходящий пакет я смесь не высыпала, поэтому основным инструментом формования должны были быть пальцы).
Что может быть проблемой (хотя это не обязательно), так это миндальная мука.
Я использовала дробленый миндаль. Сначала я их немного подсушила на плите, раскрошила пальцами, а затем перетерла миксером с добавлением сахарной пудры и молотого печенья (миндаля мне не хватило).
Затем я просеял смесь и перелил ее в кондитерский мешок, чтобы отмерить все ингредиенты (конечно, я пролил часть смеси из-за кондитерского мешка ;)).
Я решила сделать начинку со вкусом капучино. Она достала сумку из шкафа, открыла ее и случайно сбила с рабочей поверхности. Итак, снова разлив. Я хотел сказать, что всё пошло не так ;).
Обычно такие вещи случаются, когда ты занимаешься тем, что тебе не нравится или не интересно…
Я читал разные "разработки" на тему яичных белков - яйца надо достать из холодильника как минимум за 24 часа, а затем в то же время раньше отделить белки от желтков и т. д. Я не последовал этому правилу.
Я достал яйцо из холодильника примерно за десять минут до того, как отделил белки от желтков. (Желтки я сразу взбила с ложкой сахара, чтобы корочка не прилипала, а емкость с белками упаковала в пакет).
Затем измельчила миндаль и приготовила начинку (один яичный желток, 1 ложка сахара, 1 чайная ложка загустителя, 1 ребро шоколада, немного молока, а когда остыло, добавила капучино и взбитые сливки).
Таким образом, яичные белки находились при комнатной температуре примерно 1 раз (конечно, если температура выше, яичным белкам достаточно меньше времени, чтобы достичь «комнатной» температуры).
Итак, начнем с ингредиентов для макарон. Я решил использовать минимально возможную меру. Кстати, рецепты приготовления макарон существуют разные. Я выбрал самый простой.
Необходимые ингредиенты (на 10 макарон):
1 яичный белок (точнее, 35 г);
25 г кристаллического сахара (можно соединить с ванильным сахаром);
45 г миндальной муки (в моем случае в это количество входило
10 г молотого печенья);
60 г сахарной пудры;
съедобные красители по необходимости (в виде порошка или геля).
Подготовка:
Взбейте яичные белки, когда они вспенятся, постепенно добавьте сахарный песок и перемешайте на самой низкой скорости. Перемешать можно миксером или венчиком. Я использовала венчик, так как его очень мало.
Знатоки говорят, что важно не перемешать смесь (хотя я где-то читал, что это не так важно).
Я слегка взбиваю яичные белки и сахар.
Смесь выливалась из венчика медленно, непрерывной струей.
Краситель следует добавить в яичные белки и взбить.
Теперь нужно добавить предварительно просеянную вами с сахарной пудрой миндальную муку (всего 100 г или еще несколько грамм).
Все приятно сидеть лопаткой. Медленно перемешайте. Смешивание имеет решающее значение (так говорят эксперты). Если вы недомешали смесь или перемешали, у вас не получатся правильные макароны (что бы это ни значило).
Идеально перемешанная смесь стекает непрерывной струей со шпателя и не оставляет следа при контакте с остальной смесью – она сливается с ней.
Теперь идет формирование.
Вам следует использовать кондитерский мешок с плоским кончиком диаметром около 1 см. Выдавите «волосок» на бумаге на расстояние 2-3 см.
Убедитесь, что все «лужи» одинакового размера или заранее нарисуйте круги.
Несколько раз постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы выпустить воздух из макарон.
Далее следует этап сушки макарон на воздухе. Их следует сушить около часа. Проверить, высохли ли они, можно, прикоснувшись к ним. Если макароны не прилипают к пальцу, их можно испечь (они оставят вмятину от пальца).
Выпекайте их в разогретой духовке 13-15 минут при температуре 130-140 градусов (в зависимости от мощности вашей духовки). Во время выпекания несколько раз открывайте духовку, чтобы выпустить влагу и проверить готовность макарон.
А запеклись ли они, проверите еще раз, прикоснувшись к ним – если внутренняя часть не шевелится при прикосновении, значит, они готовы.
В противном случае их следует запекать еще минуту.
Достаньте их из духовки и дайте остыть, затем снимите с бумаги (будьте осторожны, если они немного прилипнут к бумаге).
И это все. Макароны теперь готовы к начинке.
Их можно комбинировать с кремами-ганашами, в которые вы можете добавлять ароматизаторы по своему желанию. Когда дело доходит до выбора начинки, дайте волю своему воображению.
Спасибо Елене Симич из блога «Давайте потолстеем!» которая своим постом повлияла на мое решение приготовить макароны.
*Примечание:
Говорят, макароны настоящие, когда у них есть «колечко». Я думаю образование кольца неизбежно - следствие сушки и запекания макарон.
Блог Кристины Гаспар Хозяйка для тебя
Читать далее:
Если вас интересуют все наши рецепты, переходите по ссылке: РЕЦЕПТЫ. Сборники лучших рецептов наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите прочитать подробнее, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН. Если вы хотите увидеть все тексты из категории «Советы», нажмите на ссылку: СОВЕТЫ.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
