Говорят, что соевые бобы являются одной из старейших культур, выращиваемых человеком со времен зарождения цивилизации. Соя содержит около 35% белка, больше, чем любая другая необработанная растительная или животная пища, а также она уникальна с точки зрения качества: соевый белок содержит все восемь незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Сегодня общеизвестно, что существенных различий между растительными и животными белками нет. А соевые бобы не содержат холестерина, они не содержат относительно неперевариваемых насыщенных жиров, содержащихся в большинстве продуктов животного происхождения, и в них очень мало калорий.
Самыми известными соевыми продуктами являются тофу, мисо (ферментированная соевая паста) и сёю (натуральный соевый соус). Хотя паста мисо и сёю по-прежнему являются белковыми добавками к еде, тофу — это продукт, который можно использовать в качестве одного из столпов здорового питания, точно так же, как мясо и молочные продукты используются в обычном рационе. С точки зрения организма белок тофу ничем не отличается от белка курицы.
Хотя многие продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, молочные продукты или бобы, могут вызвать у людей проблемы с пищеварением, тофу очень легко усваивается, гораздо лучше, чем приготовленные соевые бобы. Именно поэтому оно может стать отличным питанием для младенцев, пожилых людей и, как мы уже упоминали, для тех, у кого проблемы с пищеварением. Фитоэстроген из тофу очень подходит женщинам в период менопаузы.
Тофу также является идеальным диетическим продуктом, поскольку не содержит много калорий. Его можно использовать бесчисленными способами: в супах, бутербродах, салатах, жарить, запекать в духовке, в качестве намазки, использовать для приготовления тортов и т. д., все зависит от фантазии и креативности повара.
Цвиета Месич, Авторизованный инструктор Макробиотическая кулинария Школа целительских искусств, Сан-Диего, США
