Маринованный свежий лосось – этот рецепт является заменой свежекопченого лосося, который можно найти в магазинах. Он имеет другой вкус и текстуру, более интенсивный вкус. Он представляет собой традиционный скандинавский рецепт, который готовится уже много лет.
Маринованный свежий лосось
Этот рецепт является заменой свежекопченого лосося, который можно найти в магазинах. Он имеет другой вкус и текстуру, более интенсивный вкус. Он представляет собой традиционный скандинавский рецепт, который готовится уже много лет.
- 10 столовых ложек гималайской соли (или другой крупной соли)
- 5 ложек сахара Демерара
- 2 столовые ложки кориандра (крупно нарезанного)
- 2 столовые ложки перца горошком (крупно помолотого)
- 1 лимонная цедра (тертая)
- 1 цедра лайма (тертая)
- 1/2 стакана медового бренди (или другого ликера)
- 1.5 кг Филе лосося (из желудка)
- 1 соль душистый перец
- 1 лайм (нарезать тонкими и широкими кусочками)
Покупайте и чистите лосось как можно более свежим.
Филе 1.5 кг, два примерно равных куска.
Смешайте 10 столовых ложек гималайской соли, 5 столовых ложек сахара демерера, 2 столовые ложки измельченного кориандра, 2 столовые ложки измельченного перца, тертый лимон и цедру лайма.
Смажьте филе медом со всех сторон.
Разверните пищевую пленку и высыпьте на фольгу четверть смеси, положите первое филе и снова посыпьте четверть смеси так, чтобы филе полностью обвалялось в смеси. Положите свежий укроп на всю поверхность первого филе и выложите на укроп лайм.
Второе филе обвалять в четверти смеси с одной стороны. положите свернутую сторону на фенхель и лайм на первое филе. Так, чтобы дольки укропа и лайма оказались зажаты между двумя филе. Посыпьте оставшуюся четверть смеси сверху второго филе.
Получившийся бутерброд с филе плотно оберните самоклеющейся фольгой. Далее заверните в алюминиевую фольгу и проткните ножом по три-четыре отверстия с обеих сторон, чтобы могла выйти жидкость, которая будет стечь с рыбы.
Поместите в противень или другую емкость, в которую будет стекать жидкость, противень в холодильник, а сверху что-нибудь тяжелое, чтобы филе хорошо прижалось сверху.
Каждые 12 часов воду сливайте, а филе переворачивайте на другую сторону и кладите обратно на них груз.
Через 48 часов разверните фольгу, очистите филе от смеси и как можно лучше укропа.
По возможности нарежьте тонкими кусочками толщиной менее 5 миллиметров.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
