Панеттоне — сладкий хлеб, который в Италии традиционно готовят для семейных посиделок на рождественские и новогодние праздники. В тесто добавляют засахаренные южные фрукты (обычно цукаты из апельсиновой цедры) и замоченный изюм и выпекают в цилиндрической форме.
Наилучшие результаты достигаются, если соблюдать правило, согласно которому тесто один день замешивают, а на следующий выпекают: сначала замесить – затем дать тесту подняться в течение 12 – 15 часов; второе замешивание - снова оставляем тесто подниматься минимум на 3-5 часов и только потом выпекаем. Оставьте изюм замачиваться минимум на 8 часов или на ночь.
Панеттоне выпекают, завернув со всех сторон бумагой для выпечки, в глубокой и высокой цилиндрической форме.
источник: Джим Лэхи из Sullivan Street Bakery, первоначально напечатано в журнале Gourmet, декабрь 2008 г.
Панеттоне — итальянский рождественский хлеб — рецепты и кулинарная книга
Панеттоне — итальянский сладкий хлеб, который в Италии традиционно готовят для семейных посиделок на рождественские и новогодние праздники. В тесто добавляют засахаренные южные фрукты (обычно цукаты из апельсиновой цедры) и замоченный изюм и выпекают в цилиндрической форме.
Панеттоне, ингредиенты:
- 1 чашка изюма
- 2 столовые ложки светлого рома
- 2 столовые ложки воды (теплой)
- 500 грамм муки
- 150 г сахара
- 0,5 чайные ложки сухих дрожжей
- 0,5 чайные ложки соли
- 0,25 чайной ложки цедры лимона (тертой)
- 0,5 кусочка ванильной палочки
- 3 яйца (комнатной температуры)
- 0,66 стакана воды (теплой)
- 1 ложка меда
- 10,5 столовых ложек сливочного масла (несоленого, хорошо взбитого)
- 1 столовая ложка сливочного масла (несоленого, топленого)
- 1 столовая ложка сливочного масла (несоленого, охлажденного)
- 0,66 стакана засахаренных апельсиновых цедр
Панеттоне, приготовление:
- В небольшую миску добавьте изюм, залейте ромом и 2 столовыми ложками горячей воды. Дайте изюму постоять при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока изюм не станет пухлым и большая часть жидкости не впитается, т.е. не менее 8 часов или на ночь.
- В миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль, тертую цедру лимона и внутреннюю часть стручка ванили с мелкими семенами. Взбейте миксером, используя комбинацию низких скоростей. В средней миске взбейте яйца, теплую воду и мед. Включив миксер на низкой скорости, влейте яичную смесь в мучную. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте до получения однородной массы. Добавляйте взбитое растопленное масло по столовой ложке, хорошо перемешивая миксером, прежде чем добавлять следующую столовую ложку масла. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте миксером, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 8 минут.
- Слейте воду со слегка размокшего изюма, слейте лишнюю жидкость и смешайте с засахаренной апельсиновой цедрой и 1 столовой ложкой топленого масла. Вмешайте эту смесь в тесто деревянной ложкой.
- Переложите тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в охлажденной духовке с закрытой дверцей, пока тесто не увеличится почти втрое, 12–15 часов.
- Слегка посыпьте тесто мукой, аккуратно соскребите его и переложите на посыпанную мукой поверхность для замешивания. Слегка смажьте бока и дно формы для выпечки и застелите бумагой для выпечки. Присыпьте тесто еще немного мукой, затем загните края теста к центру, образуя нежный шар, затем переверните его и поместите в форму для выпечки. Накройте влажным кухонным полотенцем (не махровой тканью) и дайте подняться при комнатной температуре в закрытом помещении, пока тесто не поднимется над верхом формы, от 3 до 5 часов.
- Нагрейте духовку до 190 градусов С.
- Очень острым ножом разрежьте верх поднявшегося теста панеттоне в виде буквы «Х». Вылейте получившуюся букву «Х» на тесто панеттоне ложкой растопленного сливочного масла. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 60-75 минут. Панеттоне готов, если вставить в тесто деревянную зубочистку, и она выйдет почти сухой.
- Достаньте панеттоне из формы. Возьмите длинные деревянные шпажки (они должны быть длиннее высоты панеттоне), проткните панеттоне в четырех местах и переверните его. Оставьте панеттоне до полного остывания.
- Чтобы сохранить панеттоне, плотно заверните его в пищевую пленку. При комнатной температуре панеттоне можно хранить до недели.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
