Рыба и морепродукты в макробиотической диете Цвиеты Месич
Благодаря разнообразию и конечно же качественному питанию, в макробиотике, люди с хорошим здоровьем имеют в своем меню рыбу и морепродукты по желанию. Количество и частота употребления этих продуктов меняется в зависимости от климата, возраста, рода выполняемой работы, постоянно меняющихся личных потребностей и т. д. Оно варьируется от нескольких раз в неделю до периодического употребления рыбы и морепродуктов. Стандартно около двух раз в неделю. В холодном северном климате (больше энергии Инь), где вегетационный период овощей и зерновых короток, едят больше рыбы и морепродуктов (больше энергии Ян). Напротив, в теплых тропических регионах меньшие доли этих продуктов энергетически более гармоничны с окружающей средой. В соответствии со своим биологическим развитием мужчины едят относительно больше рыбы и морепродуктов, чем женщины. Гораздо чаще рыбу и морепродукты едят люди очень физически активные или те, кому не хватает физических сил. Также те, кто решает перейти с современной диеты на диету, основанную на цельнозерновых продуктах и овощах, едят больше рыбы и морепродуктов вместо мяса и молочных продуктов, чтобы им было легче адаптироваться к новому образу питания.
В макробиотическом рационе наиболее часто используемыми рыбами белого моря являются треска, камбала, палтус, морской окунь, морской лещ и др. К пресноводным сигам относятся форель, щука, окунь и др. Рыбой, изредка используемой в макробиотической диете, являются голубые рыбы – сельдь, лосось, сардины, тунец, рыба-меч. Морепродукты включают крабов, омаров, моллюсков, осьминогов, креветок, кальмаров и т. д.
Рыбу и морепродукты можно приготовить поистине бесчисленными способами. Их можно есть сырыми (суши и сашими), мариновать с различными сочетаниями мисо, соуса сёдзю и специй. Их можно запекать, варить, жарить, готовить на пару и т. д. Начинки, которые уравновешивают энергию Ян рыбы и морепродуктов, включают тертый дайкон (разновидность редиса), нарезанный зеленый лук, тертый корень имбиря, свежий салат, хрен васаби, лимон, апельсин, хрен и многое другое. Полезно есть рыбу, отварную летом и жареную зимой, для гармонизации энергий. После этого также употребляются фрукты или десерт, чтобы сбалансировать сильную сжимающую энергию рыбы и морепродуктов, поскольку рыба и морепродукты обладают чрезвычайной энергией Ян, а фрукты и десерты обладают чрезвычайной энергией Инь.
По данным Всемирной организации здравоохранения, рыба и морепродукты являются действительными источниками витамина B12 для вегетарианцев. Эти продукты также имеют высокий процент белка, а также больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных.
В макробиотической диете для гурманов, которую я готовлю, рыба и морепродукты часто являются ингредиентами супов, рагу и рагу. Я готовлю их на пару, жарю или запекаю в духовке. Я использую их примерно два раза в неделю.
РЫБНОЕ ТУШЕЕ
Всего 1 стакан — мелко нарезанный лук, морковь, цветная капуста и немного зеленых листовых овощей.
2 стакана воды
150-200 грамм рыбы, нарезанной кусочками
Соевый соус Сёю по вкусу (1-2 чайные ложки)
1 чайная ложка порошка кузу (растворить в 2-3 столовых ложках холодной воды)
Несколько капель имбирного сока
Нарезанный лист петрушки для украшения
Доведите овощи до кипения, уменьшите огонь и варите около пятнадцати минут. Добавьте рыбу, соевый соус, готовьте 5-6 минут. Добавьте растворенный кузу и имбирь, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Украсьте петрушкой.
Цвиета Месич, Авторизованный инструктор Макробиотическая кулинария Школа целительских искусств, Сан-Диего, США
