Старомодный суп из говяжьей грудки, традиционный рецепт 1914 года.
Суп из говяжьей грудки по-старинному, ингредиенты:
- 1 кг говядины из грудки, костреца или рыбы
- 1 ссылка зеленая
- 1 головка лука
- 1 кусочек сладкой капусты
- 1 зубчик чеснока
- so
- бобр
- дополнение: лапша, хлопья, пельмени манные или мучные, печеночные пельмени, тесто «горох»…
Традиционный суп из говяжьей грудки, приготовление:
- Килограмм говядины вымойте из грудки, костреца или рыбы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Очистите 1 пучок зелени и положите в суп.
- Нарежьте 1 луковицу крест-накрест, обжарьте ее на плите до золотистого цвета и добавьте в суп.
- Добавьте кусочек сладкой капусты и 1 зубчик чеснока, затем посолите суп и добавьте несколько зерен крупного перца.
- Суп не должен закипать внезапно, ведь от медленного кипения зависит хороший вкус супа.
- Некоторые хозяйки удаляют весь белок, выделившийся из мяса в процессе приготовления. Другие, однако, не снимают пену, поскольку считают, что таким образом суп теряет свою крепость. В любом случае, когда суп вспенится, он будет более прозрачным, а это необычайно важно для всех тех, кто придает значение не только вкусу, но и внешнему виду супа.
Готовый суп следует снять с конца плиты, чтобы он хорошо отстоялся. Затем осторожно процедите его через сито для супа, но не процеживайте суп из кастрюли до конца, этот остаток послужит оставшейся в кастрюле говядине, чтобы она не пересохла перед употреблением. Готовьте в говяжьем супе различные начинки: лапшу, пельмени, манные или мучные пельмени, печеночные пельмени, тесто «горох»…
Источник: Поваренная книга забытых блюд, 1914 г., доктор Штайнбах Белане, Речи Анна.
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
