Зеляник из домашних коржей – этот рецепт усовершенствовала моя мама. Она унаследовала это от матери. Корочки очень вкусные и легко развиваются.
Бабушка умела вечером замесить тесто, а на следующий день вырезать корочки для пирогов. Она сказала, что тесту лучше всего постоять в холодном помещении, пропитанным маслом, так корочки получаются более эластичными и лучше тянутся. Секрет вот в чем: лучше всего оставить тесто на ночь на холоде. Кожуры могут растягиваться после 30 минут стояния на холоде, но вкус кожуры уже не тот.
Я впервые попробовала приготовить зеленые овощи по рецепту моей бабушки, а теперь и мамы. Я был приятно удивлён и рад, что всё сработало! Поскольку я следовала рецепту, вкус у меня был тот же, что и у бабушкиного пирога. Поэтому делюсь с вами этим рецептом в честь сохранения нашей традиции!
Овощной салат из скрученных домашних коржей, ингредиенты:
- 600 грамм муки
- 1 ложка соли
- 100 г масла
- 300 мл теплой воды
Овощное блюдо из скрученных домашних коржей, начинка:
- 1 кг зелени
- 250 г домашнего сухого сыра
- 3 яйца
- немного соли
- 100 мл масла для смазывания корочки (можно использовать для смазывания корочки и 2-3 столовые ложки топленого сала)
Зеляник из скрученных домашних коржей, приготовление:
- В чашу миксера насыпьте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и масло. Замесить тесто. Вымешивайте тесто руками чуть дольше 10 минут. Тесто не должно быть ни слишком жестким, ни слишком мягким (зависит от муки).
- Накройте тесто чистой тканью и дайте ему постоять 10 минут. Через 10 минут замесите тесто. Сформируйте из теста лапшу и смажьте ее маслом со всех сторон.
- Положите лапшу обратно в миску и добавьте в тесто еще немного масла.
- Накройте миску прозрачной пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. После этого перенесите тесто в холодильник (или в холодное помещение). Чем дольше оно постоит на холоде, тем лучше и эластичнее тесто будет раскатываться. Тесто лучше всего замешивать вечером, а корочки раскатывать утром.
- На следующий день разделите лапшу на две части. Возьмите одну часть лапши и раскатайте ее скалкой (насколько позволяет тесто, но не слишком) на посыпанной мукой скатерти.
- Дать тесту постоять около 5 минут — не больше, чтобы оно не высохло.
- Начните с растягивания корочки от середины к концам.
- С тестом приятно работать, оно так красиво раскатывается.
- Заполните растянутую корочку по желанию.
- Повторите тот же процесс растягивания с другой лапшой.
Начинка зеленью, подготовка:
- Зелень очистите и хорошо промойте. Разорвите на кусочки и посыпьте солью. Потрите зелень руками (чтобы смыть горечь зелени). Затем промойте зелень в холодной воде. Зелень нарезаем небольшими кусочками, добавляем сыр, яйца, соль и перемешиваем.
- Равномерно распределите желаемую начинку по коржу так, чтобы начинки было везде, но не слишком много.
- Сбрызнуть маслом или салом (около 100 мл масла или 2-3 столовые ложки жира).
- Раскатайте корочки к середине. Затем вырезаем нужные фигуры. Разрежьте пополам, затем сверните, как улитку. Всю корочку также можно свернуть в круглую форму. Вопрос выбора.
- Пирог лучше всего печь в смедеревце. Она такая милая. А если запекать в духовке, то при 220 С примерно 30-45 минут, пока он не станет красиво желтым.
- Остывший пирог разрежьте на кусочки и подавайте с йогуртом или кислым молоком.
- Приятный!
Время приготовления коржа: 12 часов
Выпечка: 40 минут
Количество человек: 6
Даниэла Жикич
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
