Grasa fundida casera y galletas saladas.
Grasa derretida casera y galletas saladas, ingredientes:
- 80 kg de tocino moteado de cerdo
- 6 litros de agua
- 200 g de sal (o más al gusto)
Grasa derretida casera y galletas saladas, preparación:
- Corta el tocino en trozos iguales y más grandes para que se derritan uniformemente. Colocar en el caldero para que crepite sobre el fuego ya preparado.
- Vierta agua y cocine durante aproximadamente 3 horas revolviendo frecuentemente. Haz un fuego moderado.
- Cuando los trozos adquieren un color amarillo dorado y comienza a formarse una "gran espuma" en la superficie, se deben remover constantemente los chicharrones y reducir el fuego.
- La última hora de freír los chicharrones a fuego lento finaliza en el momento en que aparece una "pequeña espuma" en la superficie y los chicharrones empiezan a "chisporrotear".
- Retire la sartén con las galletas del fuego sobre una superficie estable. Remueve constantemente para que no se queme la grasa.
- Use una prensa para presionar galletas más grandes y luego más pequeñas. Separar los chicharrones con un tenedor y añadir sal al gusto.
- Escurrir la grasa en recipientes grandes con tapa.
Tiempo de cocción: 4 horas
Número de personas: 20
Mi papá heredó esta receta de su suegro. El origen de la receta es de la ciudad de Kalna, cerca de Knjaževac. Una muy buena receta que sólo se puede cumplir si seguimos todos los consejos que siempre nos decía mi abuelo, ya de pequeña recordaba las siguientes reglas de mi abuela: la prensa y los platos deben estar completamente limpios y secos sin una gota de agua. El agua puede arruinar y quemar grasa. Nunca agregue ningún ingrediente como cebollas, leche. Recuerdo que Deka metió su mano desnuda en la grasa mientras aún estaba caliente para asegurarse de que estuviera lista. Deka supo cuándo era ese momento y dijo que la grasa estaba en su punto más frío. Mi papá perfeccionó esta receta a lo largo de los años y siguió estrictamente las instrucciones de mi abuela.
Los pretzels son crujientes y sabrosos. La pomada es perfecta y dura todo el año. Se guarda en el sótano.
Danijela Žikić
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