Cada vez más popular pastel de chocolate que se asemeja a pelotas de compras, provoca suspiros en quienes lo ven. Y quien lo prueba, se queda sin palabras. Una combinación de los mejores chocolates, avellanas tostadas, queso mascarpone…
Ingredientes para bizcocho (para 4 masas, tamaño 10*30 cm):
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de aceite
- 2,5 cucharadas enteras de cacao
- 2,5 cucharadas planas de harina
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
Ingredientes para el relleno:
- 250 g de queso mascarpone
- *crema de turrón
- 150 g de avellanas picadas
- 100 g de barquillos molidos con sabor a avellana
- 1-1,5 dl de nata dulce
Ingredientes para la crema de turrón:
- 180 g de azúcar
- 2 bolsas de azúcar de vainilla
- 2 dl de agua
- 200 g de chocolate amargo
- 100 g de turrón de chocolate
- 50 g de mantequilla
- 50 g de leche en polvo
- 100 g de avellanas/pasta de avellanas finamente molidas
Preparación de crema de turrón:
- Hervir brevemente el agua y el azúcar.
- Agrega los chocolates y revuelve hasta que se derritan.
- Retirar del fuego y luego agregar la mantequilla.
- Al final añadir la leche en polvo y las avellanas.
Reservar 1,5 dl de nata para cubrir la base.
Preparación de la corteza:
- Cubre la bandeja del horno con papel de horno.
- Primero, batir bien las claras, añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva.
- Combine por separado las yemas de huevo, el azúcar de vainilla, el cacao y la harina.
- La mezcla queda espesa, por lo que es necesario ir añadiendo las claras poco a poco hasta obtener una mezcla en la que se puedan mezclar las claras.
- Vierta la mezcla combinada en una bandeja para hornear y hornee durante unos 8 minutos a 180-200 grados.
Preparación del relleno:
- Batir el queso con la crema de turrón, añadir las obleas molidas y las avellanas.
Relleno:
- Calentar la nata separada para cubrir la base y añadir unas cucharadas de leche o nata dulce sin batir.
- Cubra cada corteza con crema tibia, luego rellene el bizcocho: relleno de corteza, relleno de corteza, termine con la corteza y decore como desee.
Decoración:
- La recomendación para la decoración es una crema ganache preparada a partir de 2 dl de nata dulce, 100 g de chocolate de cocción y 100 g de turrón de chocolate.
- Rompe los chocolates y ponlos en un bol.
- Calentar la nata dulce hasta el punto de ebullición.
- Viértelo sobre el chocolate y revuelve hasta que el chocolate se derrita.
- Enfriar la nata en el frigorífico, batir con una batidora y esparcir sobre el bizcocho.
Para una apariencia más original, agregue bolas de chocolate enrolladas en avellanas molidas gruesas. Puedes preparar las bolitas a partir de 100 g de crema de turrón casera (o comprada), 100 g de galleta molida y unas cucharadas de avellanas picadas.
Corregir la firmeza con nata dulce/galletas o avellanas - si están muy firmes añadir una cucharada de nata sin montar. Si están blandas añadir galletas/avellanas.
Puedes cubrir el bizcocho con chocolate derretido después de haber esparcido la crema ganache por encima. Puedes añadir avellanas picadas a la crema ganache.
Notas:
- Horneo la base en una bandeja de horno y la divido en 4 partes.
- Si quieres hacer un bizcocho redondo utiliza un molde de unos 20 cm de diámetro, divide la mezcla en 2 partes y hornea 2 bizcochos que cortarás por la mitad y obtendrás 4 costras.
- La forma más fácil de hacer pasta de avellanas/avellanas finamente molidas es moler las avellanas molidas nuevamente en un molinillo de café u otro procesador de alimentos con la adición de 1-2 cucharadas de azúcar.
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Cristina Gaspar
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