Hay comida a nuestro alrededor y hay mucha gente hambrienta.
Gracias a sus apariciones en populares programas de televisión que tratan temas de nutrición y gastronomía, hace unos años en Serbia se habló de Toni Radić, un chef innovador. Tal vez habría seguido siendo uno de los muchos cuya estrella brilla en un instante, si no fuera por su dedicación y perseverancia en la promoción de una nutrición saludable, pero también por su inquieto espíritu de investigación y su gran conocimiento.
Toni fascina con creaciones saludables y asequibles, y vistas y sabores inolvidables de platos y delicias inusuales para la vista y el paladar. Su talento y experiencia han sido reconocidos por muchos de los mejores restauradores de Belgrado y Serbia, cuyo imperativo empresarial es la satisfacción de los clientes más exigentes. Y una vez que, en uno de esos restaurantes, pruebes la tarta de crema de membrillo, tendrás más claro qué es un "chef innovador".
De este y otros bonitos temas hablamos con Tony en la entrega de premios a la mejor receta del año organizada por el portal "Recetas & Kuvar online", cuyo nuevo asociado y miembro permanente del jurado para juzgar recetas.
Primero, queríamos que Tony nos explicara ¿de dónde viene el nombre de chef innovador?
- Hace dos décadas, en Austria, conocí a Guido de Polo, un italiano, propietario del castillo Brukevnir del siglo XVII. Tenía un restaurante en ese castillo y me invitaba a cocinar. Cuando vio qué y cómo estaba haciendo, me dio el mayor elogio profesional al decirme: "Tú no eres un chef. El chef es el chef y tú creas, eres una persona creativa. Hay que crear y diseñar." Aquí Gidio me dio una idea y traté de trabajar con ese espíritu y justificarme como un "chef creativo e innovador" - dice Toni.
¿Cuándo te interesaste por la alimentación saludable y por crear nuevos platos a partir de ingredientes saludables?
- Mi despertar gastronómico, en el sentido de prestar atención a una alimentación saludable, ocurrió en Francia, en Marsella. Fui allí con ganas de aprender cocina provenzal y luego encontré el restaurante "Country Life". Me intrigó que en el piso encima del restaurante hubiera una librería y una escuela de alimentación saludable. Fue allí donde conocí por primera vez a personas con la misión de educar a los profesionales, así como a cualquier persona interesada, sobre la importancia de los alimentos cultivados orgánicamente. Ellos me inspiraron y me inspiraron a emprender ese camino, que es una inspiración inagotable para los gastrónomos.
¿Fue difícil deshacerse de todo lo aprendido durante su educación culinaria tradicional y emprender un camino completamente nuevo?
- Hay un momento personal muy importante que me ayudó mucho - Tony sonríe enigmáticamente, y luego revela un secreto: - A los 23 años pesaba 36 kilogramos más que ahora y parecía mucho mayor. Cuando cambié a alimentos saludables, perdí peso, equilibré mi cuerpo y cambié tanto que tuve que cambiar mis documentos personales. Por supuesto, lo que sabía antes no fue desestimado a la ligera. Hay muchas cosas buenas en la gastronomía clásica.
Entonces, ¿tu propia experiencia fue un incentivo para seguir por ese camino?
- El papel de los alimentos ecológicos en la nutrición se manifiesta sobre todo en la salud, pero su importancia estética tampoco es despreciable, por lo que una alimentación sana está absolutamente también al servicio de la belleza. Esta es una prueba de que una apariencia atractiva se logra no solo con la ayuda de costosos productos y tratamientos cosméticos, sino también con una nutrición adecuada.
Estudió especialidades vegetarianas del mundo y preparó comidas para muchas personas famosas: modelos, estadistas y políticos. ¿Cómo se acepta en Serbia esta tendencia de una dieta predominantemente vegetariana cuando sabemos que los serbios son apasionados consumidores de carne?
- Creo que demostré, probé y rompí prejuicios sobre una alimentación saludable cara, insípida y poco imaginativa. Los alimentos de origen vegetal son una fuente inagotable de inspiración. Me alegra que los comensales, en los restaurantes para los que he diseñado menús saludables, pidan algunos platos por pura curiosidad, y luego quedan encantados con el sabor y empiezan a pensar diferente. Las cosas están cambiando en todas partes, incluso aquí en Serbia. La gente comprende cada vez más lo importante que es la salud y trato de mostrar a través de los libros, conferencias y platos que creo que la forma en que comemos es el vínculo más importante en la salud de cada uno de nosotros.
Dirigió el primer hotel vegetariano en Croacia y organizó escuelas de cocina en toda Europa. Haces programas de televisión y escribes libros. ¿Qué consejo tienes para quienes quieran cambiar su alimentación o adaptar su alimentación a estilos más saludables?
- Los mejores "estudiantes" son aquellos que logran reducir el peso corporal, por eso muchas veces doy consejos sobre cómo solucionar ese problema. Estas personas luego buscan y descubren por sí mismas la riqueza y variedad de la comida vegetariana. En la lucha por una línea delgada, recomiendo un desayuno rico en alimentos que aporten energía y no sobrecarguen los órganos digestivos. Se trata de carbohidratos combinados con frutas, frutos secos o verduras frescas. En el almuerzo conviene ingerir cereales y legumbres, que son un adecuado sustituto de las proteínas cárnicas por su composición de aminoácidos. Las combinaciones pueden ser soja-arroz, lentejas-mijo, trigo sarraceno. Para la cena, fruta fresca, verduras con pan o pasta integral, sopa de verduras o ensaladas dietéticas con semillas, recomienda Tony.
Dices que tanto la salud como la enfermedad vienen del plato. ¿El futuro está en una nueva forma de aplicar la alimentación y en cambiar viejos hábitos?
- ¡Absolutamente! Dicen que un kilo de más acorta la vida siete años. La obesidad es causada principalmente por las grasas, especialmente de origen animal, los carbohidratos refinados, las harinas blancas, el azúcar blanco, las bebidas alcohólicas y el uso excesivo de sal. Por eso planeo introducir alimentos saludables en las guarderías y escuelas y comenzar la educación desde una edad temprana. También estoy trabajando en mi superalimento sin procesamiento térmico y preparando un programa de nutrición saludable para deportistas. También estoy pensando en un nuevo programa sobre alimentación saludable porque quiero resaltar todo lo que nos da la naturaleza: ortiga, juncia, verduras silvestres, diente de león... La gente se muere de hambre y puedes comer todo lo que quieras en En la naturaleza, simplemente nos faltan ideas - dice Toni al final de la conversación Trabajando.
Toni Radić, una breve biografía
Nació en 1972 en Salzburgo, Austria. Adquirió sus conocimientos culinarios en los hoteles "Salzburgerhof Zell am See", "Hotel Bauer", "Sport Hotel Capron" y otros. Continúa su formación culinaria en el restaurante "Country Life" de Marsella y en otros lugares de Francia e Italia. Fue alumno de grandes nombres de la gastronomía como: Philippe Alfonso (Francia), Egidio de Polo (Italia), Sigpal (India).
Ha publicado varios libros de cocina especializados y está considerado un destacado experto en nutrición saludable y vegetariana. En seminarios en este campo formó a los directores del hotel "Metropolis" en Portorož, del hotel-residencia "Brdo kod Kranje" y de los hoteles "Habakuk" en Maribor, "Lav" en Ljubljana...
Vive y trabaja en Belgrado desde 2008, y en los últimos tres años trabajó en los restaurantes "Madera" y "Franš", "Zlatni Bokal", "Three Hats"... Fue chef personal de muchos restaurantes famosos. gente.
Lea más sobre el trabajo de Tony en www.tonikuvar.com.
Belgrado, enero de 2015.
Entrevista realizada por: Branka G. Gajić
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