Huevos con judías partidas, tomates cherry y tostadas de ricotta - Las poderosas judías blancas son una excelente fuente de proteínas, son ricas en fibra y tienen un alto contenido en vitamina C, además de magnesio, mineral que permite el correcto funcionamiento de los músculos. (extracto del libro Superalimentos para todos los días, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
Huevos con frijoles partidos, tomates cherry y tostadas de ricotta – Jamie Oliver
Huevos con frijoles partidos, tomates cherry y tostadas de ricotta: los poderosos frijoles blancos son una excelente fuente de proteínas, ricos en fibra y ricos en vitamina C, así como en magnesio, un mineral que ayuda a que los músculos funcionen correctamente. (extracto del libro Superalimentos para todos los días, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
- 250 g de tomates cherry (varios colores)
- 0,5 pieza de limón
- aceite de oliva virgen extra
- 4 ramitas de albahaca fresca
- 1 lata de judías blancas (400 g)
- 1 pizca de semillas de hinojo (una pizca más grande)
- 2 huevos (más grandes)
- 2 rebanadas de pan integral con semillas
- 2 cucharaditas de ricota (completa)
- vinagre balsámico espeso (opcional)
- salsa de chile picante (opcional)
- Cortar los tomates por la mitad, colocar en un bol y mezclar con jugo de limón, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal marina. Separa y corta las hojas de albahaca (guarda las hojas más pequeñas para decorar), agrégalas al bol con los tomates y déjalas reposar unos minutos.
- Mientras tanto, coloca una sartén antiadherente grande a fuego alto. Escurre los frijoles y agrégalos a la sartén caliente junto con las semillas de hinojo y una pizca de pimienta negra. Dejar reposar 5 minutos y agitar de vez en cuando; los frijoles deben estar bien fritos y su piel debe agrietarse. Echar los tomates y 100 ml de agua en la cacerola, sazonar y dejar hervir durante 1 minuto. Rompe un huevo en un extremo de la sartén y el otro en el otro, luego cubre con una tapa, un plato o papel de aluminio, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, si quieres que los huevos estén líquido, o más tiempo si los quieres más duros. Mientras tanto, tuesta el pan.
- Divida la ricota en dos partes y extiéndala sobre tostadas calientes, luego sírvala con huevos y frijoles. Espolvorea con las hojas de albahaca reservadas y revuelve. Al final, puedes echarle un poco de salsa balsámica y/o picante por encima. Maravilloso.
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