¿Cómo se hace la mermelada? Para la mermelada es necesario preparar una pasta mucho más fina que para la mermelada; por lo tanto, pasar la masa de fruta por un colador muy fino, para que la mermelada quede casi transparente y sin trozos de fruta visibles.
Para la preparación de mermelada se recomiendan frutas que contengan sustancias gelatinosas. En primer lugar están las manzanas, albaricoques, grosellas, ciruelas, cornejos y otros. También puede hacer mermelada mixta; en este caso, agregue entre un 2 y un 8 por ciento de pulpa de otras frutas a la pulpa de manzana.
Agrega un vaso de azúcar a un vaso de pulpa de fruta, cocina revolviendo constantemente con un cucharón de madera hasta que se forme una capa de aproximadamente 2 centímetros de espesor sobre el cucharón retirado de la mermelada. También se pueden añadir a las mermeladas diferentes sabores y ácidos. Mientras aún está caliente, vierta en frascos, nivele la superficie con un cuchillo y colóquelo en el horno caliente durante 5-6 minutos para formar una costra firme encima.
Fuente: Slatka zimnica, impresa a principios del siglo XX, propiedad del Museo Nacional de Zrenjanin.
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