Samsa es un pastel elaborado con masa de hojaldre enrollado a mano (corteza katmer) y es característico del sureste de Serbia. Samsa es un pastel muy popular que normalmente se asocia con la región de Vranje. Podrás leer la receta completa en el libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia, que se publicará en marzo.
¿Cómo se hace samsa? (extracto del libro Recetas tradicionales de la cocina serbia)
Mezclar la harina y el agua y seguir mezclando para que la masa no se forme grumos. Hacer la masa a mano, formar un fideo, espolvorear un poco de harina por encima y dejar reposar 30 minutos.
Pasada la media hora, volver a amasar la masa hasta que quede suave, volver a formar los fideos y dejar reposar otros 30 minutos. Formar la masa en el llamado juzlema (partes), es decir. Extienda la masa en forma de círculo de hasta 4-5 mm de espesor.
Cubrir la masa con grasa. Desde la mitad del radio del círculo de masa, hacia el borde exterior de la masa, corta la masa en forma de flor (deja un círculo en el medio, y de ese círculo hacia el borde exterior, corta 12 formas que parezcan pétalos ). Ahora dobla estas 12 formas hacia la parte central y redonda de la masa, tomando cada vez la parte de masa opuesta a la anterior. Cuando todos los llamados doblar los pétalos hacia la mitad de la masa y se forma el fideo, darle la vuelta y salarlo con un poco de harina y dejar reposar 20 minutos.
A continuación, utilice un rodillo para extender la masa de 2 a 3 mm de grosor hasta darle una forma rectangular de 80 x 40 cm. Por un lado, enrolle la masa en 3 círculos. Adaptamos los fideos a las dimensiones de la bandeja, en nuestro caso cortamos la masa de 42 x 37 cm.
Lubrique la bandeja con grasa.
Acomoda los fideos en la bandeja hasta llenar toda la bandeja. Rebozar la masa con un poco de grasa.
Hornee en el horno a 220 grados durante unos 35-40 minutos, dependiendo de la potencia del horno.
Cuando el samsa esté horneado, sácalo del horno, cúbrelo con una mezcla de leche agria y ajo y déjalo "reposar" diez minutos.
El maestro en la preparación del samsa fue Bojan Marinkov, quien fue nuestro colaborador en la preparación del libro Recetas tradicionales de la cocina casera serbia, quien está feliz de cocinar y preparar masa y otras especialidades del sudeste de Serbia para familiares y amigos.
Cómo preparar samsa, VIDEO, ver aquí:
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