¿Cuál es el ingrediente indispensable de todo buen pastel o tarta? La respuesta es sencilla: masas de tarta o masas de tarta.
Si echamos una mirada al pasado, nos daremos cuenta de que hace unos 100 años no había tiendas de masas de tarta o gibnica y, sobre todo, no había tiendas ni grandes mercados donde pudiéramos comprarlas, casi como un paquete comercial.
Amas de casa o redušas de esa época (reduša - fuente Wiktionary.org: una mujer que está a cargo de preparar la comida, en la casa, en una boda, celebración, etc., que dirige la casa, ama de casa, una mujer que dirige toda la casa.) En esa época, preparaban las cortezas de forma independiente para luego hacer pasteles o gibanica con ellas.
¿Cómo se hacían las masas de tarta a principios del siglo XX?
Amasaron la masa como si fuera un bollo, solo que en lugar de agua agregaron suero. Amasarían la masa con más fuerza. Cuando la masa estuviera bien amasada y amasada ("ispretiska"), separaban un trozo de masa y cogían una espátula, la espolvoreaban bien con harina y luego estiraban ("enrollaban") las cortezas con las rodillas. Mientras hacían esto, las mujeres se sentaban en el suelo, sostenían una raqueta sobre sus piernas extendidas y estiraban la corteza. Intentaron hacer las cortezas lo más finas posible.
Luego doblaban la corteza muy fina en cuatro partes (por la mitad, luego en cuartos) y luego la horneaban en una estufa caliente, que tenía que estar limpia, es decir, limpia. no cubrirlo con cenizas. Durante ese tiempo, el cuenco se calentaría constantemente con fuego desde la parte inferior. Primero, horneaban brevemente una mitad y luego la otra mitad.
Apilaban las cortezas horneadas una encima de otra y luego hacían un pastel (gibanica) con ellas.
¿Qué es una raqueta?
Una raqueta, es una tabla circular con un mango más corto, sobre la que se amasa y levanta la masa de pan. Esta tabla también se utilizaba para poner la masa/pan en el bol y debajo del bol, o en el horno.
¿Qué es una rodilla?
La rodilla (kolenika, fuente: Wiktionary.org) es un palo de madera delgado, puntiagudo en ambos lados, en el que se enrolla el hilo durante el tejido. El precursor del rodillo actual.
¿Qué es sach?
Saco o vrešnik es una tapa esférica de metal, cerámica o barro bajo la cual se hornean en el hogar pan, bollos, pasteles, carne y similares. Fueron creados a partir de una combinación de un caparazón, pero sin un agujero en el medio del fondo y una cubierta: un panal. El término sach en Serbia suele referirse a la cubierta metálica que fue sustituida por la vrsnik, la cubierta que siguió a la crepluja, allá por el siglo XIX. La crepulja es un plato para preparar la comida, elaborado con tierra cocida, la cerámica de cocina más común y antigua.
Y cómo se hacía la pita antigua (gibanica) en una sartén o en un crisol, bajo el sach; hablaremos de eso la próxima vez. 🙂
Fuente: libro Platos y bebidas nacionales serbios, editado por el Dr. Jovan Erdeljanović, Stanoje M. Mijatović: Platos nacionales serbios (con un apéndice sobre bebidas) en Levč y Temnić, en Belgrado, impreso por la Imprenta Estatal del Reino de Serbia , 1908.
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