Hongo kéfir es uno de los nombres para granos de kéfir (Los nombres también son conocidos: hongo tibetano, hongo kéfir). Los granos de kéfir son, de hecho, una simbiosis de microorganismos, que se compone de un grupo de grumos gelatinosos que se parecen mucho a las "flores" de la coliflor.
Los grumos gelatinosos, o el hongo del kéfir, los granos de kéfir, crean una bebida fermentada, que llamamos kéfir, al consumir el azúcar de la leche (glucosa y galactosa). Hasta el día de hoy no existe una respuesta científica sobre cómo se crearon los granos de kéfir y numerosos intentos de producirlos en el laboratorio terminan en fracaso.
Los granos de kéfir (aunque mucha gente los llama hongo del kéfir) son duraderos, no tienen fecha de caducidad y, si los cuidas, te durarán muchísimo tiempo. Se reproducen por sí solos: dependiendo del tipo de leche y del entorno en el que se elabora el kéfir casero, su crecimiento es de aproximadamente un 20% - 30% por mes, en comparación con la cantidad inicial de granos de kéfir.
No están a la venta, tienes que buscar a alguien que te los regale. Pero, teniendo en cuenta que crecen de forma independiente y continua, esto no será un problema. Cuando alguien empieza a hacer kéfir, pronto tiene un excedente de granos de kéfir que puede regalar a sus amigos o a cualquier persona interesada.
El kéfir se parece al yogur, pero tiene un sabor más ácido debido al método de fermentación y a la presencia de alcohol (etanol) y dióxido de carbono. Si quieres experimentar todas las ventajas y beneficios de esta bebida medicinal, no la consumas producida industrialmente, porque no es posible utilizar granos de kéfir reales para su elaboración. Además, el kéfir industrial se almacena en envases de plástico, lo cual no es recomendable.
Cuenta la leyenda que el kéfir se originó en el Cáucaso. Los habitantes del Cáucaso guardaron el secreto de cómo se conservaban los productos de kéfir durante siglos, antes de que comenzara a difundirse la noticia de la bebida milagrosa. Leyendas e historias sobre el kéfir llegaron al Instituto de Enfermedades del Estómago e Intestinales de Moscú, donde los médicos reconocieron su valor y aplicación en el tratamiento de pacientes.
Propiedades medicinales probadas y no comprobadas del kéfir:
- fortalecer la inmunidad
- regulación del colesterol
- desintoxicación del cuerpo
- regulación de la presión arterial
- enfermedades del estómago: gastritis, etc.
- Calma los intestinos, favorece una mejor digestión.
- Enfermedades del hígado: hígado graso, cirrosis.
- enfermedades renales y biliares
- El hongo kéfir es un antibiótico natural.
- enfermedades respiratorias
- insomnio, estrés y ansiedad
- anemia y mala circulacion
- contra candida y otros hongos y bacterias
- ayuda con las alergias
- ralentiza el desarrollo de enfermedades malignas
¿Cómo hacer kéfir casero? Lo necesita LLENO DE GRASA Leche sin procesar: vaca, oveja, cabra; solo si es necesario, use pasteurizada (a largo plazo), pero debe evitarla.
Nota: no se recomienda utilizar objetos metálicos (cucharas, cucharillas, tapas de tarros...), así como recipientes de plástico (botellas, cuencos, tarros...). Además, se recomienda tirar las dos o tres primeras rondas de kéfir, porque la bebida suele ser demasiado fuerte y muy ácida.
En un frasco de vidrio con leche entera sin procesar, poner una cucharada llena de granos de kéfir para obtener un kéfir más suave (si quieres uno más fuerte, pon dos cucharas), cerrar el frasco con una gasa o una servilleta de papel y dejarlo a temperatura ambiente. (fuera de la luz directa) dejar reposar durante 24 horas (mínimo 12 horas). La temperatura ambiente debe ser superior a 20 grados C. Si el frasco reposa durante más de 24 horas, se llama fermentación secundaria. La leche de vaca, cuando se fermenta para obtener kéfir, se vuelve espesa y tiene un sabor amargo reconocible. Después de 24 horas de reposo, el kéfir está listo. Los granos se filtran a través de un colador de madera o plástico. Luego, los granos de kéfir se lavan con agua y se colocan en una nueva cantidad de leche en un frasco.
Si no usas los granos, ponlos en un frasco con leche (los granos simplemente se remojan en la leche) en el refrigerador y pueden permanecer así hasta por siete días. Algunos dicen que los granos incluso se pueden congelar, por lo que cuando se descongelan necesitan un par de días hasta que "funcionen", pero eso no lo hemos probado.
Si quieres detener la fermentación secundaria (que se produce entre 24 horas y 48 horas después de colocar los granos), mete los frascos con el kéfir colado en el frigorífico, para que la fermentación se ralentice con el frío.
La fermentación secundaria es buena para los diabéticos y las personas intolerantes a la lactosa, porque los microorganismos transforman los últimos restos del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico y dióxido de carbono. Este tipo de kéfir contiene hasta un 2% de alcohol, vitaminas B1, B6, B9, ácido fólico, etc.
Cuando comienzas a consumir kéfir, puedes experimentar efectos secundarios leves en el sistema digestivo, pero en la mayoría de los casos desaparecen después de unos días.
Publicado anteriormente: 08.05.2018.
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