Preparando los ingredientes para la masa.

1. La masa para macarons se elabora batiendo claras de huevo y añadiendo color, sal y stevia. Cuando hayas batido las claras, que no deben quedar demasiado firmes como para las costras del "Spanski vetar", añade las almendras molidas y tamizadas. Mezclar lentamente con una espátula para combinar las claras y las almendras. Cuanta más carne mezcles, más fácilmente conseguirás una masa que se caiga de la espátula. Cuando la masa se desprenda fácilmente de la espátula, estará lista. Rellena el fisek con la mezcla y si no tienes un tapete de silicona, presiona la mezcla sobre el papel de horno que ya está en tu bandeja de horno. Los círculos no deben medir más de 3 cm. Cuando los hayas prensado todos, golpea la bandeja de horno sobre la superficie de trabajo un par de veces para que la masa quede bien dispuesta y se expulse el aire. Dejar reposar la bandeja con los macarons durante una hora y luego meterla en el horno calentado a 150ºC. 10 minutos deberían ser suficientes, pero asegúrate de que los macarons no estén blandos, no se peguen al dedo y que no estén completamente secos como los chupetes. Sácalas del horno y déjalas enfriar un minuto y se despeguen del papel, luego muévelas a la superficie donde las rellenarás.

Preparación del relleno

1. Pon en un bol la mantequilla que ha estado a temperatura ambiente, añade la harina de algarroba y el aroma de vainilla, luego añade poco a poco agua tibia y mezcla con unas varillas, porque le dará la textura más fina. Cuando hayas obtenido un espesor como cuando el chocolate se ha ablandado al aire caliente, viértelo en el fisek y rellena las mitades de los macarons, y cubre con la otra mitad. Guárdalos en una caja con tapa y guárdalos en el frigorífico.