macarons son una especialidad francesa, un manjar. Son muy populares en todo el mundo. Lo creas o no, nunca había probado los macarons hasta ayer. Para ser honesto, no me atrajo ni su apariencia ni su composición.
No es nada especial.
Una tendencia mundial y nada más. Y hay tantas tartas y pasteles bonitos... No son de mi gusto, son demasiado dulces (algunas recetas usan más azúcar). Relleno como relleno: puedes combinarlos como quieras, no hay reglas especiales.
Tanto "drama" por nada.
La construcción en sí no es tan complicada como parece. Incluso puedo decir que son muy fáciles de hacer, y si se hornean en un molde de silicona, entonces no hay que temer que fallen. Los horneé sobre papel de horno y les di forma con la mano, o más precisamente, con los dedos (no vertí la mezcla en una bolsa adecuada, por lo que mis dedos tenían que ser la principal herramienta para darle forma).
Lo que puede ser un problema (aunque no tiene por qué serlo) es la harina de almendras.
Yo usé almendras en hojuelas. Primero los sequé un poco al fuego, los desmenucé con los dedos y luego los trituré con una batidora con el añadido de azúcar glass y unas galletas molidas (no tenía suficientes almendras).
Luego tamicé la mezcla y la vertí en una manga pastelera para medir todos los ingredientes (claro, derramé un poco de la mezcla por culpa de la manga pastelera ;)).
Decidí hacer un relleno con sabor a capuchino. Sacó la bolsa del armario, la abrió y accidentalmente la tiró de la superficie de trabajo. Entonces, derramándose de nuevo. Quería decir que todo salió mal ;).
Normalmente estas cosas pasan cuando haces lo que no te gusta o no te interesa…
He leído varias "elaboraciones" sobre el tema de las claras: los huevos hay que sacarlos del frigorífico al menos 24 horas antes, y luego separar las claras de las yemas al mismo tiempo antes, etc. No seguí esta regla.
Saqué el huevo del frigorífico unos diez minutos antes de separar las claras de las yemas. (Inmediatamente batí las yemas con una cucharada de azúcar para que no se pegara la costra y metí el recipiente con las claras en una bolsa).
Luego molí las almendras y cocí el relleno (una yema de huevo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de espesante, 1 costilla de chocolate, un poco de leche, y cuando se enfrió le agregué capuchino y nata montada).
Entonces, las claras estuvieron a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 vez (por supuesto, si las temperaturas son más altas, menos tiempo es suficiente para que las claras alcancen la temperatura "ambiente").
Entonces comencemos con los ingredientes de los macarons. Me decidí por la medida más pequeña posible. Por cierto, existen varias recetas para preparar macarons. Elegí el más sencillo.
Ingredientes necesarios (para 10 macarons):
1 clara de huevo (más precisamente, 35 g);
25 g de azúcar glass (puedes combinarlo con azúcar de vainilla);
45 g de harina de almendras (en mi caso esta cantidad incluida
10 g de galleta molida);
60 g de azúcar glass;
colores comestibles según sea necesario (en polvo o gel).
Preparación:
Batir las claras y, cuando estén espumosas, añadir poco a poco el azúcar granulada y mezclar a velocidad mínima. Puedes batir con batidora o batidora. Yo usé un batidor porque es una cantidad muy pequeña.
Los expertos dicen que es importante no mezclar demasiado la mezcla (aunque leí en alguna parte que no es tan importante).
Batí ligeramente las claras y el azúcar.
La mezcla salió del batidor lentamente, en un chorro continuo.
Se debe agregar color a las claras y batir.
Ahora falta añadir la harina de almendras que previamente tamizamos con azúcar glass (100 g en total o unos gramos más).
Todo es agradable sentarse con una espátula. Revuelva lentamente. La mezcla es crucial (eso dicen los expertos). Si no has mezclado demasiado la mezcla o la has mezclado demasiado, no obtendrás los macarons correctos (lo que sea que eso signifique).
La mezcla idealmente mezclada fluye en un chorro continuo desde la espátula y no deja marcas cuando entra en contacto con la mezcla restante: se fusiona con ella.
Ahora viene la forma.
Debes utilizar una manga pastelera con punta plana de aproximadamente 1 cm de diámetro. Extruya la "puslice" sobre el papel a una distancia de 2-3 cm.
Asegúrate de que todos los "charcos" sean del mismo tamaño o dibuja círculos de antemano.
Golpee la bandeja unas cuantas veces sobre la superficie de trabajo para liberar el aire de los macarons.
A esto le sigue la etapa de secado de los macarons al aire. Deben secarse durante aproximadamente una hora. Puedes comprobar si están secos tocándolos. Si los macarons no se pegan a tu dedo, puedes hornearlos (dejarán una hendidura en tu dedo).
Hornéelos en un horno precalentado durante 13-15 minutos a 130-140 grados (dependiendo de la potencia de su horno). Durante el horneado, abre el horno varias veces para dejar salir la humedad y comprobar si los macarons están cocidos.
Y si están horneados, lo volverás a comprobar tocándolos, si el interior no se mueve al tocarlos, están listos.
De lo contrario, conviene hornearlos un minuto más.
Sácalas del horno y déjalas enfriar, luego retíralas del papel (cuidado si se pegan un poco al papel).
Y eso es todo. Los macarons ya están listos para rellenar.
Puedes combinarlas con cremas ganache a las que añadirás los sabores que desees. A la hora de elegir el relleno, no dudes en dejar volar tu imaginación.
Gracias a Jelena Simić del blog "¡Vamos a engordar!" quien con su post influyó en mi decisión de hacer macarons.
*Nota:
Dicen que los macarons son reales cuando tienen un "anillo". Creo que la formación del anillo es inevitable, consecuencia del secado y horneado de los macarons.
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