Pinđur macedonio - Kristina Gašpar
Hay muchas recetas para pinjur. No puedes equivocarte sin importar cómo lo hagas.
Dicen que la forma macedonia de preparar este manjar es una combinación de ljutenica y ajvar. De hecho, en Macedonia, el ajvar se elabora con pimientos y berenjenas, y el ljutenica, con pimientos y tomates.
Recomiendo la forma macedonia de preparar pinđur, es decir. Pinđur macedonio: pimiento morrón, berenjena y tomate. Si te gusta el perejil en invierno, puedes añadirlo. Puedes hacer pinđur suave o caliente.
Pinđur macedonio, ingredientes:
- 1,5 kg de pimientos asados
- 800 g de berenjena al horno o escaldada
- 500 g de jugo de tomate espeso
- 50 gramos de ajo
- 3-4 dl de aceite (al gusto)
- 40 g de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 1-2 cucharadas de vinagre
Pinđur macedonio, preparación:
- Picar el pimiento (también puedes molerlo), triturar la berenjena y el ajo.
- Calentar el aceite, luego agregar el pimentón.
- Freír durante unos 15 minutos, luego añadir la berenjena y verter poco a poco los tomates.
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Asegúrese de revolver con frecuencia porque la berenjena se pega fácilmente.
- Por último, añade sal, azúcar y vinagre.
- Hervir por un minuto más y luego verter en frascos esterilizados. Coloca los frascos en el horno.
Para obtener 1,5 kg de pimientos asados, es necesario asar entre 3,5 y 4 kg de pimientos. Para la cantidad especificada de berenjenas al horno, debe comprar aproximadamente 1,5 kg. De 2 kg de tomates pelados (ciruela) se obtienen 500 g de jugo espeso.
Puedes hornear tomates en el horno, luego pelarlos y molerlos, pero todavía me gusta la versión con jugo espeso. Lo que sea que más te convenga, no te puedes equivocar.
El pinđur picante generalmente se prepara agregando pimientos más pequeños enteros hacia el final de la cocción. Puedes asar los pimientos brevemente en el fuego previamente.
Kristina Gašpar, blog Domačica para ti
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