Belgrado - 9 de octubre de 2018. Hoy se ha celebrado en el Centro METRO HoReCa la primera parte de la Gastro Marathon, dedicada a la celebración del “Own Business Day”, que la compañía organiza oficialmente en todo el mundo cada año, el segundo martes de octubre. Gastro Marathon está diseñado como un evento educativo de dos días (12+12 horas de educación gratuita), con la organización de diversos tipos de presentaciones gastronómicas, talleres y conferencias, que estarán a cargo de eminentes expertos del sector HoReCa. Este evento concluirá la celebración del Día Laboral Propio de METRO de este año.
Uno de los ponentes en los talleres y presentaciones del primer día fue Marko Lukić, chef de CaffeCaffe&Fish y ganador del concurso de fileteado de pescado organizado el año pasado.
"Siempre me alegro cuando tengo una oportunidad como ésta hoy en el Centro HoReCa, de compartir con la gente algunas técnicas de preparación de alimentos quizás un poco más exigentes y que normalmente se consideran de conocimiento común, como la cocina mediterránea". "La cocina mediterránea es realmente muy atrevida y apasionante, con técnicas de preparación únicas, tradicionales y modernas, que siempre pueden aportar detalles nuevos e interesantes a una gastronomía reconocible", afirmó Marko Lukić durante un taller de dos horas sobre el tema. Sabores del Mediterráneo: platos de pescado de mar.
Durante el período que marca el Día de la Empresa Propia, METRO en todo el mundo a través de diversas actividades intenta dar visibilidad adicional a los pequeños y medianos empresarios del sector de la hostelería. Así, por ejemplo, una de las principales conclusiones del estudio internacional METRO sobre empresas independientes, realizado recientemente, muestra inequívocamente que el espíritu empresarial independiente es muy valorado por el público en general. El estudio se realizó sobre una muestra representativa de 10.000 personas, de las cuales 1.500 son empresarios, en hasta 10 países de todo el mundo. Según los resultados, el 42% de los consumidores encuestados consideran que los negocios independientes son una contribución valiosa a la economía local. Por el contrario, sólo el 12% dijo lo mismo sobre las empresas y negocios más grandes. De manera similar, el 39% de los consumidores considera que los empresarios independientes son un factor importante en la creación de la especificidad y diversidad del entorno en el que viven y trabajan. Sólo el 12% afirmó que esto se aplica a las grandes empresas.
Es por eso que el "Own Business Day" está dedicado a millones de emprendedores en todo el mundo, para quienes METRO trabaja y se esfuerza constantemente por ser un socio confiable para mejorar sus negocios. Este año se organizó en Serbia una plataforma separada, dedicada únicamente a los pequeños y medianos empresarios del sector HoReCa, cuyo objetivo era mejorar sus negocios, creando un mapa digital gratuito de ofertas disponible para todos los que quieran saber dónde pueden encontrar los mejores y más asequibles servicios de catering en tu ciudad o barrio. De esta manera, METRO quiere apoyar y promover activamente una mayor visibilidad de los empresarios independientes, porque sólo así el éxito puede ser mutuo y sostenible.
El evento de dos días se organizó con el apoyo de un gran número de expertos en el campo de la hostelería, así como con la ayuda de los socios y proveedores de METRO, Coca-Cola HBC Serbia e Iceberg Salat Centra.
"Es un gran placer para nosotros estar aquí para apoyar a nuestro socio comercial desde hace mucho tiempo, la empresa Metro Cash&Carry. Esta es una oportunidad fantástica para llamar la atención del público sobre las pequeñas empresas, que son un aspecto importante del desarrollo económico local y una respuesta directa a la tasa de desempleo en Serbia", dijo un representante de Coca-Cola HBC Serbia.
Acerca del centro de ensaladas Iceberg:
Iceberg Salad Center es una empresa que existe desde hace más de 30 años y se dedica a la producción y procesamiento de frutas y verduras. Ofrece a sus clientes, además del programa estándar a granel, productos lavados, troceados y listos para su uso. Estos productos son ideales para el segmento HORECA porque facilitan las cosas a los chefs y acortan el tiempo de preparación de las comidas con calidad garantizada. Con la ayuda de Iceberg Salad Center, siempre podrá ofrecer fácilmente comidas saludables y deliciosas, producidas de acuerdo con estándares estrictamente controlados que se aplican en cada proceso de producción, desde el campo hasta la mesa.
Receta para Sepia al vacío (taller con Marko Lukić):
Alimentos necesarios: Sepia recién limpia, Perlas de tapioca, Sepia negra, Zumo de naranja exprimido, Zumo de granada fresco, Azúcar, Agar-Agar, Zanahorias, Mantequilla, Brotes para decoración
Modo de preparación: Cortar la sepia con forma con un cuchillo y colocar en una bolsa de vacío, cocinar al vapor a 72*C durante 2 horas. Enfriar la sepia cocida, añadir sal, encenderla con un fuego y luego rebozarla con aceite de oliva. Hervir la tapioca, colar y guardar en agua. Reducir el jugo de naranja y agregar la tapioca hervida, cocinar juntos hasta obtener la consistencia deseada y enfriar. Poner 150 gramos de zumo de granada en un recipiente adecuado, añadir 50g de azúcar y 2g de agar-agar, hervir hasta que hierva, colar y enfriar, triturar cuando esté frío y mezclar hasta formar un gel. Cocer la zanahoria en una bolsa de vacío al vapor, licuar la zanahoria cocida con el añadido de mantequilla y hacer un puré fino. A la tapioca hervida se le añade una cucharada de tinta de sepia, se extiende sobre una bandeja de horno y se deja secar a 85*C durante unas 2 horas, se fríe en aceite y se sirve como decoración. Coloca todos los gajos en un plato, decora con chips de tapioca y brotes.
Fuente: comunicado de prensa de Metro Cash & Carry Serbia
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