panettone - pan dulce, que en Italia se prepara tradicionalmente para reuniones familiares en Navidad y Año Nuevo. Se añaden a la masa frutas sureñas confitadas (generalmente cáscara de naranja confitada) y pasas remojadas y se hornean en un molde cilíndrico.
Los mejores resultados se obtienen si se sigue la regla de que la masa se amasa un día y se hornea al día siguiente: primero amase y luego deje reposar la masa durante 12 a 15 horas; segunda mezcla: nuevamente, deje reposar la masa durante al menos 3-5 horas y solo luego hornee. Mantenga las pasas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche.
El panettone se hornea, envuelto por todos lados con papel de horno, en un plato cilíndrico alto y profundo.
fuente: Jim Lahey de Sullivan Street Bakery, impreso originalmente en Gourmet, diciembre de 2008
Panettone - Pan de Navidad italiano - Recetas y libro de cocina
Panettone: pan dulce italiano que en Italia se prepara tradicionalmente para reuniones familiares en Navidad y Año Nuevo. Se añaden a la masa frutas sureñas confitadas (generalmente cáscara de naranja confitada) y pasas remojadas y se hornean en un molde cilíndrico.
Panettone, ingredientes:
- 1 taza de pasas
- 2 cucharadas de ron ligero
- 2 cucharadas de agua (tibia)
- 500 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 0,5 cucharaditas de levadura seca
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,25 cucharaditas de piel de limón (rallada)
- 0,5 trozos de vaina de vainilla
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 0,66 tazas de agua (tibia)
- 1 cucharada de miel
- 10,5 cucharadas de mantequilla (sin sal, bien batida)
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal, derretida)
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal, fría)
- 0,66 taza de cáscara de naranja confitada
Panettone, preparación:
- En un tazón pequeño, agrega las pasas y cubre con ron y 2 cucharadas de agua caliente. Deje reposar las pasas a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén espesas y se haya absorbido la mayor parte del líquido, es decir. al menos 8 horas o toda la noche.
- En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la piel de limón rallada y el interior de la vaina de vainilla con las semillas pequeñas. Batir con una batidora, usando una combinación de velocidades bajas. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el agua tibia y la miel. Con la batidora a velocidad baja, vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Aumente la velocidad de la batidora a media y mezcle hasta que la masa esté uniforme. Agrega la mantequilla derretida batida, una cucharada a la vez, mezclando bien con la batidora, antes de agregar la siguiente cucharada de mantequilla. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle con la batidora hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
- Escurrir las pasas ligeramente remojadas, desechar el exceso de líquido y mezclar con la piel de naranja confitada y 1 cucharada de mantequilla derretida. Agrega esta mezcla a la masa con una cuchara de madera.
- Transfiera la masa a un tazón grande, cubra con film transparente y déjela reposar en un horno frío con la puerta cerrada hasta que la masa casi haya triplicado su tamaño, de 12 a 15 horas.
- Espolvoree ligeramente la masa con harina, raspe suavemente y transfiérala a una superficie para mezclar enharinada. Engrase ligeramente los lados y el fondo del molde para hornear y cubra con papel de horno. Espolvorea un poco más de harina sobre la masa, luego dobla los bordes de la masa hacia el centro, formando una bola suave, luego dale la vuelta y colócala en el molde para hornear. Cubrir con un paño de cocina húmedo (no toalla) y dejar reposar a temperatura ambiente, en una habitación cerrada, hasta que la masa suba por encima de la parte superior del molde, de 3 a 5 horas.
- Precalienta el horno a 190 grados C.
- Corta la parte superior de la masa de panettone leudada con un cuchillo muy afilado para formar una "X". Vierte la letra "X" resultante sobre la masa de panettone con una cucharada de mantequilla derretida. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 60-75 minutos. El panettone está listo cuando introduces un palillo de madera en la masa y éste sale casi seco.
- Retirar el panettone del molde. Tome brochetas de madera largas (deben ser más largas que la altura del panettone), perfore el panettone en cuatro lugares y déle la vuelta. Dejar el panettone hasta que se enfríe por completo.
- Para conservar el panettone, envuélvalo bien en film transparente. A temperatura ambiente, el panettone se puede conservar hasta por una semana.
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