Pan de proja, proja vieja, en los viejos tiempos, era pan, es decir. se utilizaba en la dieta diaria. La proja actual se consume más a menudo como aperitivo o guarnición de determinados platos. O, con queso, verduras y otros ingredientes, se convierte en projara, es decir. plato principal independiente.
El pan de Proja se amasaba en načva (recipiente de madera más pequeño o más grande en el que se amasaba el pan) y se preparaba de la siguiente manera:
- Se vierte agua limpia en el cobre (cobre es una palabra turca para una olla, más ancha en el fondo y más estrecha en la parte superior, que se usaba para cocinar, principalmente en el hogar, encima del fuego) y se pone a calentar.
- Mientras se calienta el agua se limpia el pan rallado, y luego se tamiza la harina de proja molida en una serpentina (integral con las hojas) y un poco de sal. En las casas más pobres, para ahorrar dinero, la harina de espelta no se tamiza ni se sala.
- Cuando el agua se calienta (fluye), se vierte sobre la harina en el pan rallado, pero hay que tener cuidado de no verter demasiada agua.
- Se espolvoreaba un poco de harina sobre el lopar (un lopar es una tabla sobre la que se amasaba el pan), luego se tomaba un trozo de masa y con la masa se hacía un círculo regular con las palmas de las manos. Luego, con las manos mojadas, se recubría la masa con agua, por encima y por los lados, y se espolvoreaba con un poco de harina, para que no se agrietara y la corteza quedara amarilla.
- La masa se colocaba en una crepuja calentada (una crepuja es un recipiente de barro poco profundo para hornear), que hasta entonces había sido calentada al fuego.
- Cuando se coloca el pan de proja en el bol, se saca una pequeña brasa del fuego, se pica finamente, se mezcla con ceniza caliente y se cubre con ella el pan.
- Durante la cocción se removió varias veces la ceniza con la que se cubre el pan. Si se ve que la ceniza se ha enfriado se añade una nueva cantidad de ceniza y se calienta.
- Cuando el pan esté horneado, agítelo bien y limpie las cenizas. Luego se raspan bien con un cuchillo sin filo.
De esta forma se amasaba el pan que necesitaba la familia. No se comía pan caliente, sobre todo porque no se comía todo de una vez, porque así se salvaba.
Pan de proja - proja tradicional, proja campesina - receta
Ingredientes:
- 600 g de harina de maíz, integral, molida en una serpentina (si quieres puedes tamizarla)
- 600 - 700 ml de agua tibia (para que fluya) - tenga cuidado de que la masa no quede demasiado húmeda
- 0,5 - 1 cucharadita de sal (al gusto)
Preparación:
- Calentar una fuente de cerámica poco profunda en el horno a 200 C.
- Agregue agua caliente a la harina de maíz y mezcle bien. Asegúrate de que la masa no esté demasiado húmeda.
- Espolvorea harina de maíz sobre la mesa de mezclar. Forme círculos planos con la masa (de 1,5 a 2 cm de grosor). Cubrir la masa con agua por arriba y por los lados y espolvorear con harina.
- Retirar la fuente de cerámica calentada del horno y ponerle papel de horno. Pon los círculos de masa formados en un bol y mételos al horno. Hornear durante unos 25 minutos. La corteza superior debe ser de color amarillo dorado.
El pan de proja o pan campesino o pan tradicional, se come frío como cualquier otro pan, en el desayuno, el almuerzo, la cena.
Como base se utilizó el texto sobre el pan proja del libro Platos y bebidas populares serbios, de Jovan Erdeljanović, 1908.
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