Cómo preparar espaguetis a la carbonara
Espagueti Carbonara (spaghetti carbonara) es un plato de pasta italiano, originario de Roma, que se elabora a base de huevos, queso (Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano), tocino (guanciale o panceta) y pimienta negra. La receta tradicional de espaguetis a la carbonara requiere el uso de espaguetis como pasta básica, pero a menudo se ve que también se utilizan fettuccine, rigatoni, linguini o bucatini. Este plato surgió a mediados del siglo XX.
Como ocurre con muchas recetas, el momento exacto de creación, así como cómo surgió el nombre, no está exactamente claro.
Los espaguetis a la carbonara, como plato que incluye los ingredientes: espaguetis, tocino, queso y pimienta, son muy similares al plato de pasta del sur de Italia, cacio e uova, donde la pasta se cubre con un aderezo hecho de grasa derretida, huevos. y queso.
Hay muchas teorías sobre el origen del nombre, y una de ellas dice que el nombre se deriva de Carbonaro (que es la palabra italiana para estufa de carbón). Pues bien, algunos creen que este plato apareció por primera vez como comida de los mineros de origen italiano, en determinadas zonas de los Estados Unidos de América.
La pasta alla Carbonara (spaghetti carbonara) se incluyó en el libro "Italian Food" de Elizabeth David, un libro de cocina en inglés, que se publicó en Gran Bretaña en 1954.
Espaguetis a la carbonara, ingredientes:
- panceta o tocino, 100 gr
- Pecorino Romano o queso parmesano, 25 gr
- yemas de huevo, 4 piezas
- claras de huevo, 2 piezas
- espaguetis, 400 gr
- aceite de oliva
- so
- castor
- milleram o crema agria, 60 ml (opcional)
Espaguetis a la carbonara, método de preparación.
- Vierte el agua en la olla y déjala hervir. Agrega sal al agua. Pon los espaguetis a cocer.
- Calienta un poco de aceite en una sartén. Picar el tocino o la panceta y sofreír. Cuando se ponga amarillo, sácalo y colócalo sobre una toalla de papel para que escurra.
- Mientras se cuece la pasta, bate 4 yemas y 2 claras (solo puedes batir 1 clara, si también le vas añadiendo leche o nata). Cuando las yemas y las claras estén batidas añadimos el queso pecorino romano o parmesano rallado. Añadir sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, agregue leche o nata.
- Tan pronto como los espaguetis estén cocidos, transfiérelos a un recipiente caliente. Agrega la panceta y la mezcla de huevo y queso a los espaguetis. Revuelva vigorosamente. El calor de los espaguetis y del bol cocinará la masa de huevo. Sirva inmediatamente, mientras aún esté caliente.
- Consejo: asegúrese de calentar el recipiente antes de mezclar los espaguetis y la masa de huevo. Si te resulta más práctico, combina los espaguetis y la masa de huevo en una sartén caliente a temperatura media, para evitar el riesgo de salmonela.
- Nota - Los romanos, en la receta original, utilizaban guanciale, que es jamón de cerdo prensado, que es mejor que la panceta y es menos graso. En cualquier caso, puedes utilizar tanto tocino como panceta, dependiendo de lo que tengas disponible en este momento.
¿Cómo se preparan los espaguetis a la carbonara? ¿Cuál es tu receta favorita?
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