Sopa de pechuga de res a la antigua, una receta tradicional de 1914.
Sopa de pechuga de ternera a la antigua, ingredientes:
- 1 kg de ternera de pechuga, grupa o pescado
- 1 enlace verde
- 1 cabeza de cebolla
- 1 rebanada de repollo dulce
- 1 diente de ajo
- so
- castor
- Además: fideos, copos, albóndigas de sémola o harina, albóndigas de hígado, masa de "guisantes"...
Sopa tradicional de pechuga de res, preparación:
- Lavar un kilo de carne de pechuga, grupa o pescado, poner en una olla y verter agua fría.
- Limpia 1 manojo de verduras y ponlas en la sopa.
- Cortar 1 cebolla en forma transversal, sofreírla al fuego hasta que esté dorada y agregarla a la sopa.
- Añade una rodaja de col dulce y 1 diente de ajo, luego sala la sopa y añade unos granos de pimienta gruesa.
- La sopa no debe hervir repentinamente, porque el buen sabor de la sopa depende de que hierva lentamente.
- Algunas amas de casa eliminan toda la proteína que sale de la carne durante la cocción. Otros, en cambio, no quitan la espuma, porque creen que así la sopa pierde su fuerza. En cualquier caso, cuando la sopa haga espuma, quedará más clara, y esto es sumamente importante para todos aquellos que dan importancia no sólo al sabor sino también al aspecto de la sopa.
La sopa terminada debe retirarse del extremo del fuego para que se asiente bien. Luego cuela con cuidado por un colador de sopa, pero no cueles la sopa de la olla del todo, ese residuo le servirá a la carne, que queda en la olla, para que no se seque antes de usarla. Cocine varios aderezos para la sopa de ternera: fideos, pepitas, albóndigas de sémola o harina, albóndigas de hígado, "guisantes" de masa...
Fuente: Libro de cocina de platos olvidados, 1914, Dr. Steinbach Belane, Reczey Anna
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