masa para pasta - Gennaro Contaldo - esta gran receta está tomada del libro Sabores de Italia, Gennaro Contaldo, 50 recetas de temporada fenomenales, Vulkan Publishing.
Este fantástico manual contiene 50 recetas del favorito italiano, que es, por supuesto, ¡la pasta! La pasta es la base de la cocina italiana y la mayoría de las familias italianas tradicionales la consumen al menos una vez al día.
El encanto de la pasta radica en el hecho de que se prepara de forma rápida, sencilla y de diversas formas: desde simples salsas de tomate, que simplemente se vierten sobre los espaguetis, hasta ragús que se cocinan durante horas y platos del horno. Puede quedar extremadamente ligero, pero también muy rico, dependiendo de la temporada y de tu presupuesto. Las recetas de este libro de cocina están ordenadas por temporada: si sigues esta filosofía, tus comidas serán más sabrosas y nutritivas.
En cooperación con editorial vulkan a la mejor receta del mes de septiembre, sobre el tema la mejor receta de la cocina italiana, sorteamos un libro presentado por Jamie Oliver y Food Tube Sabores de Italia, Gennaro Contaldo, 50 recetas de temporada fenomenales, Vulkan Publishing.
Masa para pasta - Gennaro Contaldo
Masa para pasta - Gennaro Contaldo - esta gran receta está tomada de The Tastes of Italy, Gennaro Contaldo, 50 Fabulous Seasonal Recipes, Vulcan Publishing.
- 150 g harina tipo 500
- harina tipo 500 (un poco más para espolvorear)
- 50 g de sémola de trigo (pequeña)
- 2 huevos orgánicos (grandes)
- En una superficie de trabajo limpia o en un tazón grande, mezcle la harina y la sémola, luego haga un hueco en el centro y rompa los huevos en él. Con una cuchara o con las manos, mezcle lentamente la harina y los huevos hasta que todo esté bien combinado. Espolvorea una tabla o superficie de trabajo con un poco de harina, luego amasa la masa aplanándola y estirándola con las palmas de las manos, enrollándola y luego extendiéndola nuevamente. Continúa estirando y enrollando hasta tener una masa tersa y suave. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos, o hasta que la necesites.
- La masa de huevo se utiliza más comúnmente en el norte de Italia, para tallarines y lasaña o para pastas rellenas, como los ravioles. Cuanto más al sur se va, más a menudo se utiliza masa sin huevo, porque esas regiones son tradicionalmente más pobres, por lo que no siempre tuvieron huevos. Para hacer la masa sin huevos, vierte 80 ml de agua tibia en el pozo de la harina en lugar de los huevos, echándola poco a poco y mezclando por el camino. La pasta sin huevo se cocina rápidamente, así que tenga cuidado de no dejarla al fuego por mucho tiempo. Esta es mi receta, pero estoy segura de que cada mamá italiana tiene su propio método.
GENNARO CONTALDO es uno de los chefs italianos más famosos, mejores y más extravagantes del mundo, además de mentor de Jamie Oliver. Le enseñó a Jamie a preparar comida italiana y, según Jamie, dio forma a toda su carrera. En este libro de cocina, Gennaro presenta 50 recetas de pasta para todas las estaciones. Las recetas de este libro, así como los consejos y trucos de cocina económicos de sus videos de Food Tube, le brindarán una amplia variedad de ideas para preparar las pastas más hermosas a las que querrá volver.
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