Calabacín con mijo - mijo, calabacín y otras verduras, sin carne, ¡un almuerzo estupendo!
Calabacín con mijo - Ljiljana Stanković
Calabacines con mijo: mijo, calabacines y otras verduras, sin carne, ¡un gran almuerzo!
- 600 gramos de calabacín
- 4 cucharadas de aceite
- 400 gramos de tomates (cortados en cubos)
- 2 cucharadas de condimento de hierbas secas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de albahaca (picada)
- 100-150 ml de leche
- 2 piezas de huevos
- 1 trozos de cebolla
- hoja de perejil (pequeña)
- 300 gramos de patatas
- 500ml de agua
- 200 gramos de mijo (o menos)
- Pelar las patatas y cortarlas junto con el calabacín en rodajas finas y añadir un poco de sal.
- Sofreír en aceite la cebolla finamente picada, añadir los tomates, el azúcar, una cucharadita de albahaca, una cucharada de condimento de verduras secas, una hoja de perejil y cuando esté un poco sofrito añadir el mijo y cocinar todo junto a fuego lento durante unos quince minutos añadiendo agua.
- Untar el bol de preparación con aceite y colocar en él una hilera de calabacines, luego una porción de tomates, luego patatas, luego nuevamente tomates y terminar con calabacines.
- Pon una cucharada de condimento de verduras secas en medio litro de agua y viértela sobre los calabacines.
- Hornear a 250 grados y cuando los calabacines estén listos batir dos huevos con la leche, verter sobre los calabacines y hornear unos minutos más.
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