Cerezas en almíbar - Me encanta el sabor amargo de la fruta, que no está demasiado madura. Por la misma razón, prefiero la mermelada hecha con guindas ácidas.
Las cerezas negras ácidas siempre tienen un sabor ligeramente amargo ("ácido" está incluso en el nombre). No son demasiado dulces, pero su aroma es sencillamente perfecto. La mejor fruta madura la encontré a finales de junio en un pueblo cercano, en el huerto de un amigo. Quiero que la fruta esté fresca y no "triturada" debido al largo viaje hasta el mercado de nuestra ciudad. Bueno, el "gran" trabajo puede comenzar. Toma un poco de tiempo quitarle las semillas a esta pequeña fruta si lo haces a mano… pero ¿de qué otra manera lo harías? A mano, por supuesto, ¡pero así conservarás más sabor!
Normalmente traigo conmigo "zimnica" de Croacia, hecha por mi madre, pero el año pasado comencé a prepararla yo misma, siguiendo recetas y tradiciones familiares. Eso me hace feliz y orgulloso, porque este (¡mi!) abrigo de invierno es tan bueno! Y mis padres también tienen mucha curiosidad por probar algunas de mis "creaciones".
Me gusta experimentar con nuevas combinaciones y sabores y a ellos les fascina. Ahora, cuando llego a casa, suelo llevarme un abrigo de invierno. ¿No es asombroso? En agosto, cuando regrese a casa, estoy seguro de que encontraré frascos llenos de cerezas negras ácidas bañadas por el sol, bañadas en azúcar y vinaza, esperando ser convertidas en licor.
Este año quería probar algo diferente a la mermelada habitual (¡por supuesto que también hice mermelada!). Leí el libro de cocina de Angela ("Racconti di Cucina", escrito por Angela Frenda) y encontré una receta similar que me inspiró y me recordó al agrio negro. Licor de cereza que mi madre prepara cada verano. Pero quería preparar algo que no contenga alcohol. Así que investigué un poco en Internet y encontré muchas recetas diferentes, y al final decidí combinar todo el conocimiento que encontré y ¡preparé mi jarabe de cereza negra agria!
ENGLISH
guindas negras agrias en almíbar
- 1 kg de guindas ácidas (guindas limpias y secas sin hueso)
- ½ kg de azúcar
Quite las guindas negras ácidas frescas, póngalas en una olla hirviendo y cubra las frutas con azúcar. Déjalo por 24 horas en una olla tapada y deja que el azúcar se licue. Pasado ese tiempo, caliéntalo a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Pon las cerezas en un colador. El almíbar debe hervir lentamente durante otros 15 minutos. Durante ese tiempo, continúa agregando el jugo que escurrirá de las frutas al almíbar. Agregue las cerezas al almíbar, cocine juntas durante otros 5 minutos y luego deje que se enfríen. Repita esto una vez más, luego extraiga las cerezas del almíbar, póngalas en frascos limpios y deje que el almíbar hierva durante otros 15 minutos hasta que la mitad del almíbar se reduzca. Vierta el almíbar hirviendo en frascos sobre las cerezas y ciérrelos herméticamente.
ITALIANO
ESCIROPATO DE AMARENE
- 1 kg de amarena (lavar, secar y denocciolar)
- ½ kg de calabacín
Denocciolare le amarene fresche, sistemarle in una casseruola e coprirle con lo zucchero. Lasciare riposare per 24 ore (in una casseruola coverta) fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Trascorso este tempo scaldare il composto e farlo cuocere a fuoco basso por 5 minutos. Scolare le amarene e far bollire lo sciroppo per otros 15 minutos agregando nello sciroppo il liquido che sarà sgocciolato dalle amarene. Appender le amarene nello sciroppo e far bollire insieme per otros 5 minutos. Far refeffdare il composto. Ripetere este passaggio un'altra volta. Dopodiché estrarre le amarene dallo sciroppo e sistemarle nei vasetti di vetro puliti. Lasciare bollire lo sciroppo per otros 15 minutos hasta que se sarà ridotto a metà. Versare lo sciroppo bollente sulle amarene nei vasetti e richiuderli hermeticamente.
CEREZAS EN ALJARABE
- 1 kg de cerezas (lavadas, secas y deshuesadas)
- ½ kg de azúcar
Quitar los huesos de las cerezas frescas, poner las cerezas en una cacerola y cubrirlas con azúcar. Dejar reposar 24 horas (en una fuente para horno tapada) para que se disuelva el azúcar. Luego calienta la mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sacar las cerezas en un colador y seguir cocinando el almíbar durante unos 15 minutos, añadiendo al almíbar el jugo que se exprimirá de las cerezas. Agregue las cerezas al almíbar y cocine juntas por otros 5 minutos. Dejar enfriar. Repita la cocción una vez más. Saca las cerezas del almíbar y llénalas en frascos limpios. Hervir el almíbar por otros 15 minutos hasta que hierva la mitad del líquido. Vierta el almíbar en los frascos sobre las cerezas y ciérrelos herméticamente.
Fuente: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, quien posee los derechos de autor. Todos los derechos de autor reservados, Todos los derechos reservados
Elaborado por Miodrag Ilić para el portal online Recetas y libros de cocina.
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