Podvarak sa suvim mesom

Podvarak sa suvim mesom – podvarak je tradicionalno jelo koje svaka domaćica sprema na svoj način i zima ne može proći bez njega. Neko ga voli bez mesa, neko bez prinča, ali kod nas u Vojvodini se podvarak sprema uz dodatak pirinča. Pririnač upije masnoću iz jela i mesa, kupus se potpuno stopi s njim, i na kraju samo vam meso ostaje da žvaćete.

Podvarak sa suvim mesom – podvarak je tradicionalno jelo koje svaka domaćica sprema na svoj način i zima ne može proći bez njega. Neko ga voli bez mesa, neko bez prinča, ali kod nas u Vojvodini se podvarak sprema uz dodatak pirinča. Pririnač upije masnoću iz jela i mesa, kupus se potpuno stopi s njim, i na kraju samo vam meso ostaje da žvaćete.

• 1 kg kupusa ribanca
• 600 g suvih rebara
• 3 kašike masti (2 – 3 kašike)
• 2 glavice crnog luka
• 1 šoljica pirinča
• 1 kašičica slatke začinske paprike
• 3 lista lovora (2 – 3 lista)
• 3 zrna bibera
• biljnog začina (mešavina, po ukusu)
• vode (po potrebi)

1. Ako vam je kupus mnogo kiseo i slan, naliti ga hladnom vodom i ostaviti da prenoći u njoj.Kupus ocediti od vode. U šerpi zagrejati 1 kašiku masti, naseckati crni luk i na umerenoj temperaturi dinstati da postane staklast. Dodati ocedjeni kupus, staviti biber u zrnu, lovorov list i najpre ga tako suvog prodinstati nekoliko minuta.
   Nakon toga staviti vode da kupus nije suv i polako ga dinstati oko 1 sat na umerenoj temperaturi. Po potrebi dolivati malo vode da vam ne bi zagoreo kupus.
2. Dimljena suva rebra prokuvati u vodi, ocediti ih i ako može izvaditi kosti.
   Pirinač oprati i dodati prodinstanom kupusu, doliti još vode po potrebi i prodinstati sve zajedno 10-tak minuta.
   Kupus začiniti po ukusu mešavinom biljnog začina i dodati slatku začinsku papriku.
3. U dublju vatrostalnu ili keramičku posudu za pečenje staviti ostalu rastopljenu mast, presutu prodinstan kupus i pirinač, po vrhu poslagati meso i sve naliti vodom da kupus ogrezne.Tako pripremljenu posudu staviti u rernu i na 200 stepeni peći oko 1 sat. Tokom pečenja povremeno izvaditi posudu, kupus promešati a rebra okrenuti da se lepo zapaku s obe strane. Po potrebi dolivati pomalo vode tokom pečenja.
4. Ribanac je gotov kada sva voda ispari, a po vrhu se uhvati rumena korica.
   Jelo malo prohladiti i poslužiti ga uz domaću proju.

Kada spremam podvarak  u kupus stavim 1 kašiku šećera tokom dinstanja. Kupus će dobiti lep ukus, ne previše kiseo, i biće mekaniji na kraju.
Jelo je kalorično, ali možete ga spremati i bez mesa i masti a poslužiti uz neko manje masno meso.