Корак 1

Для основы 500 г тушеного риса 1 кг тостов. Для приготовления начинки: 100 г сливочного масла, 200 г мелко нарезанного лука, 300 г мелко нарезанных грибов, 5 г соли, пучок мелко нарезанных листьев петрушки, молотый перец, 2 яйца.

Корак 2

Для приготовления соуса огратен: 100 г сливочного масла, 100 г муки, 5 дл сладкого молока, 2 дл сладких сливок, 1 мускатный орех, 5 яичных желтков, 100 г сыра пармезан, 10 г соли, пучок петрушки. листья.

Корак 3

Способ работы: Котлету из телятины уложить на рабочий стол, на тело позвонков и средние реберные кости, составляющие неотъемлемую часть котлеты, так, чтобы мышца спины была разрезом вверх. Затем от выдержанной котлеты отрежьте два куска, на одну персону по 225-250 г, один кусок котлеты с костью и другой б/к, или обе котлеты с костью по 250 г, или обе котлеты б/к по 200 г. Мясо котлеты разрезать надрезом между реберными костями, поперек поперечно- исчерченных мышечных волокон. Нарезанные кусочки котлеты слегка отбейте, срезая жилки, а затем придайте им первоначальную форму. Сформированные котлеты накройте полосками фольги (чтобы они не деформировались при разогреве), а затем присыпьте их мукой.

Корак 4

Термическая обработка-обжарка: На сковороде с умеренно разогретым маслом обжарить котлеты с двух сторон до золотисто-желтого цвета. Жарка занимает восемь-десять минут, солят и приправляют отбивные в самом конце термической обработки. Во время жарки котлеты покрываются собственным соком. Не прокалывайте котлеты вилкой во время термической обработки и подачи, а используйте для этого соответствующие инструменты-принадлежности.

Корак 5

Приготовление начинки: На умеренно нагретом сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, мелко нарезанные грибы, посолить, приправить мелко нарезанными листьями петрушки, молотым перцем и соединить с яйцами.

Корак 6

Приготовьте соус для гриля.

Корак 7

Выбор сервировочного блюда и приготовление гарниров: Смажьте керамическую миску сливочным маслом, положите на нее основу из риса, а сверху выложите фигурные хлебные гренки. На каждый гренок выложите по котлете. Выложите на котлету начинку, полейте соусом, посыпьте сыром пармезан и обжарьте до золотистого цвета.

Читать далее:

Если вас интересуют все наши рецепты, переходите по ссылке: РЕЦЕПТЫ. Сборники лучших рецептов наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите прочитать подробнее, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.

Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями,Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!