Сейчас сезон паприки и приготовления айвара. Моя семья любит это айвар только из жареного перца, а мне нравится смесь с синими помидорами или сочетание с красными помидорами и морковью.
Каждый год мне сложно готовить айвар на плите, потому что его нужно долго варить и помешивать, чтобы он не пригорел. Тогда я решила попробовать, как это будет выглядеть на сковороде в духовке. Я не ошибся. Этот способ намного проще и быстрее.
Его не нужно помешивать каждый час, он готовится в два раза быстрее, а вкус намного вкуснее, чем на плите. Так я облегчил себе задачу и теперь это единственный способ приготовления айвара. Этот сочетается с баклажанами, и я надеюсь, вам понравится.
Айвар, запеченный в духовке. Как вы думаете, возможно ли это? - Снежана Кнежевич - Рецепты и кулинарная книга онлайн
Сейчас сезон паприки и приготовления айвара. Моя семья любит айвар только с жареным перцем, а мне нравится смесь с синими помидорами или сочетание с красными помидорами и морковью.
Айвар запеченный в духовке, ингредиенты:
- 7 кг красного перца (жареного)
- 3 кг синих баклажанов (жареных)
- 5 дл оливкового масла
- 4 столовые ложки мелкой морской соли (или по вкусу)
- 1 столовая ложка гранулированного чеснока
- 1 столовая ложка порошка куркумы
- 2 дл яблочного уксуса (или любого другого по желанию)
Айвар запеченный в духовке, приготовление:
- Поджарьте и очистите перец, очистите его от семян и откиньте на дуршлаг столько, сколько потребуется, чтобы очистить весь перец. В моем случае я очищаю перец и откидываю его на дуршлаг, чтобы с него одновременно стекала вода.
Обжарьте и очистите синие помидоры.
Процесс обжарки должен быть как обычно, в моем случае его обжаривали на смердеваке, хранили в капроновом мешке для пропаривания, во время чистки я не использую воду, а промываю перец в воде, выделяющейся из перца и откиньте его на дуршлаг, пока чистите.
Перец и баклажаны измельчите отдельно в измельчителе или на мясорубке. По мне так в отбивке быстрее и эффект тот же, потому что рубится не до конца.
- Налейте половину количества масла в форму для запекания и поставьте ее в духовку, чтобы она разогрелась.
Добавьте часть баклажанов на одну сторону жаровни, а перец и специи на другую. Накройте крышкой и поставьте обратно в духовку, чтобы она нагрелась, а овощи и специи начали жариться, примерно на полчаса.
- Теперь добавьте остальные овощи, накройте крышкой и верните в духовку. Примерно через полчаса все еще раз перемешайте и соедините, добавьте сверху оставшееся масло, накройте форму для запекания крышкой и снова поставьте в духовку. Выпекать так около 1 часа.
- Ближе к концу запекания, когда овощи станут мягкими, добавьте соль и кислоту и верните в духовку еще на полчаса, чтобы вкусы соединились.
- Достаньте кастрюлю из духовки и разлейте горячий айвар по банкам доверху, накройте и переверните. Накройте банки кухонным полотенцем и дайте остыть. Переверните их, когда они остынут, и положите в кладовку.
Кто-то вместо уксуса использует эссенцию, поэтому подкислить айвар можно по-своему.
Консервант в айвар я не кладу, потому что при вакуумной упаковке банок таким способом в нем нет необходимости. Примечание: открыв банку, ее нужно хранить в холодильнике, хотя у нас она даже в холодильник не попадает, потому что ее съедают. Из этого количества перцев и синих помидоров у меня получилось 10 баночек по 720 г.
Сырой перец получился около 16 кг, а синий баклажан немного теряет в весе, поэтому достаточно около 4 кг.
Для айвара я использую оливковое масло, потому что оно полезнее, а подсолнечное не использую по соображениям здоровья.
Снежана Кнежевич
Первоначально опубликовано: 17.08.2018.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
