Айвар с баклажанами
У каждого свой рецепт айвар. Способы приготовления могут различаться. Но суть (более или менее) та же.
Кто-то делает айвар из жареного перца, кто-то из отварного, с баклажанами или без...
Это все дело вкуса.
Самое главное в айваре – какая паприка используется. Перец должен быть спелым – красным, мясистым, сладким…
Также, если вы готовите айвар из жареного перца, вкус очень сильно зависит от того, как вы его обжариваете – в духовке, на гриле или на плите.
Из-за всего этого вкусы айвара у разных домохозяек различаются. каждый готовит его по-своему и по своему рецепту.
Перцы лучше всего запекать при высокой температуре – на плите или на гриле.
Когда его запекают в духовке, он имеет совершенно другой вкус, поэтому и вкус айвара тоже другой.
Если ваша духовка недостаточно горячая, перец выделит больше жидкости, чем при приготовлении на плите.
Когда я готовлю айвар, я люблю добавлять немного синих баклажанов (на 1 кг жареного перца около 300 г жареных бланшированных баклажанов) и острого перца.
Большинство людей думают, что баклажаны – это злоумышленники в айваре. Говорят, что баклажаны добавляют в айвар, чтобы получить большее количество, потому что они дешевле.
Если вы спросите меня, это заблуждение.
Баклажан, как и любой другой овощ, содержит определенные питательные вещества.
Цена варьируется от года к году. Иногда он стоит столько же, сколько перец, иногда дешевле, иногда дороже.
Совет: не бойтесь баклажанов в айваре. Баклажаны придают ему приятную кремовую текстуру.
Не выбрасывайте сок, который стекает с перца после запекания. Сохраните его и добавляйте постепенно, когда айвар подрумянится.
Обычно я готовлю айвар в небольших количествах. Этого количества хватит на 2 баночки по 370 мл плюс немного на дегустацию.
Чтобы получить 1 кг жареного и очищенного перца, нужно обжарить около 2,5 кг свежего перца.
Ингредиенты:
- 1 кг жареного, очищенного перца
- 300 г запеченных или бланшированных баклажанов (по желанию)
- 1 дл масла
- 1 острый перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 ложка соли
- 1 чайная ложка сахара (если перец недостаточно сладкий)
- 1 столовая ложка уксуса
Подготовка:
- Перец измельчите на мясорубке.
- Если у вас нет мясорубки, как у меня, можно воспользоваться ручным миксером (если он у вас есть).
- Сначала нарезаем перец на более мелкие кусочки, кубики, затем частично перемешиваем миксером.
- Будьте осторожны при смешивании, чтобы перец не сильно раздавился и у вас не получилось пюре.
- Вы также можете использовать измельчитель, чтобы «измельчить» перец.
- Нагрейте масло в кастрюле диаметром около 25 см.
- Добавьте молотый перец, обжарьте его при высокой температуре несколько минут, постоянно помешивая.
- Затем уменьшите температуру (на плите с 3 режимами будет 1,5).
- Добавьте измельченный чеснок и острый перец.
- При необходимости добавьте сохраненный сок паприки.
- жарить/тушить массу 30-50 минут, в зависимости от размера кастрюли и количества.
- Когда масса будет почти готова (минут за пять до конца), добавьте соль, сахар и уксус.
- Готовую массу разлейте по стерилизованным банкам и пастеризуйте.
(Если вы готовите этот рецепт с баклажанами, добавьте их в середине тушения. Если вы добавите их вместе с перцем, есть вероятность, что айвар подгорит, потому что баклажаны легче прилипнут к сковороде, чем перец. )
Кристина Гашпар, блог Domačica для вас
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
