рецепт – венский шницель (Винер Шницель) принадлежит традиционные блюда венской кухни (вместе с рецептами гуляша, солонины, яблочного штруделя и т. д.). Рецепт венского шницеля можно найти в предложении многих ресторанов региона, поэтому можно сказать, что очень популярный.
Посетить Вену и не попробовать венский шницель, наверное, большая ошибка. Были в Вене - попробовали венский шницель, фото с наших фотоаппаратов и телефонов прилагаются.
О происхождении этого блюда ходят различные легенды, самая известная из них – то, что фельдмаршал Юзеф Радецкий привез этот рецепт из Италии в 1857 году. Речь идет об итальянском рецепте миланских котлет (cotoletta alla milanese). Многие лингвисты и историки опровергают эту легенду, находя в повествовании множество недостатков.
Другие истории и легенды гласят, что этот рецепт был создан как модификация одного из рецептов австрийской кухни: «бакхендль», представляющего собой панированную и обжаренную во фритюре куриную грудку. Впервые этот рецепт был упомянут в кулинарной книге в 1719 году. На основании этого некоторые делают выводы и аналогии о том, что название Wiener Schintzel произошло от Wiener Bachendl в XIX веке.
Традиционный способ приготовления предполагает стейки из телятины, нарезанные толщиной до 4 мм, затем обваленные в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. Панировочные сухари не должны вдавливаться в мясо, а должны оставаться сухими, чтобы после жарки они были хрустящими. Венские шницели обжаривают в глубокой посуде на сливочном или растительном масле при температуре от 160 до 170°С до приобретения золотисто-коричневого цвета. Стейки должны плавать, иначе они не прожарятся равномерно. Во время жарки стейк необходимо аккуратно перемещать по сковороде, а также поливать водой.
Традиционный венский шницель — рецепты и кулинарная книга онлайн
Рецепт - Венский шницель относится к традиционным деликатесам венской кухни (наряду с рецептами гуляша, отварной говядины, яблочного штруделя и т. д.).
- 600 г стейка из телятины (4 куска по 150 г каждый)
- 60 грамм муки
- 80 г панировочных сухарей
- 2 штуки яиц
- Mleko
- so
- масло (для жарки)
- Тонко нарезаем телячьи стейки мясным пестиком. Идеальная толщина для приготовления этого рецепта – около 4 мм. Посолите с обеих сторон.
- Насыпьте муку на большую тарелку. Обваляйте каждый стейк в муке с обеих сторон и отложите в сторону.
- Яйца взбейте в большой тарелке. Во взбитые яйца добавьте немного молока (1-2 чайные ложки). Слегка обмакните каждый стейк в яйца с обеих сторон.
- Выложите панировочные сухари на большую тарелку. Обваленные в муке и яйце стейки аккуратно выложите с обеих сторон в панировочные сухари. Слегка прижмите стейки к панировочным сухарям, чтобы они хорошо прилипали к яйцам.
- Нагрейте масло в сковороде. На сковороде должно быть достаточно масла, чтобы стейки свободно плавали. Опустите стейк в разогретое масло. Чтобы каждая сторона стейка приобрела золотисто-коричневый цвет, потребуется около 2 минут. Во время жарки встряхивайте сковороду, чтобы масло полило стейк сверху. После жарки оставьте стейк на бумажном полотенце, чтобы стекло масло.
- Подавайте теплым, украсив ломтиками лимона и листьями свежей петрушки. В качестве гарнира подавайте картофельное пюре или картофель фри.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
