Автор книги Традиционные рецепты сербской кухни, Миодраг Илич, на лекции, которую он читал в VIII Балканский сырный фестиваль, поднял вопрос: а вы знаете, что такое сырак?
Что такое творог?
В ходе лекции «Старинные блюда из сыра и молочных продуктов (белый инжир) как часть нематериального культурного наследия» автор книги «Традиционные рецепты домашней сербской кухни» Миодраг Илич объяснил, что такое сыр.
"В западной Сербии есть особый сорт сыра, называемый Сирак, которое в народных обычаях имеет такое же значение, как и яйца на Пасху, потому что его едят только рано утром в день Святого Петра. Сыр растекается вот так. Как только принесут молоко из-под коровы, его сразу же сворачивают вот так, сырым, а затем на огне нагревают комок в сыворотке и месят вручную, пока он не станет твердым, затем его вынимают из сыворотки и кладут в горячую воду, затем замешивают и складывают так, чтобы не получилась лепешка. После этого верх покрывается перекрестием и сушится на солнце два дня, и тогда оно готово. Где-то Сирак запутался в форме кренделя" (Старинные сербские блюда и напитки, Сима Троянович, 1896 год.)
O уксус, то есть о уксусы, это также записано в книге «Сербские народные блюда и напитки» под редакцией доктора. Йован Эрделянович, 1908 г., Сербские народные блюда (с приложением о напитках) в Левче и Темниче, Станое М. Миятович:
"Ко Дню Святого Петра их готовят из сыра уксус. Это сделано вот так. Обезжиренное (некипяченое) молоко створаживают, как мы уже говорили, и оставляют на ночь. Утром сыворотку сливают, а комок берут по частям и раскатывают между ладонями в виде печенья (4-5 сантиметров в диаметре). Теперь сыворотку нагревают в кастрюле (но она не должна кипеть) и перемешивают ее. сыр за сыром. Затем его несколько раз переворачивают, а когда он загустеет, вынимают, выкладывают на совр, сковороду или лопарь и сушат на солнце. Когда они хорошо высохнут, их оставляют и дают детям на День Святого Петра, которые считают их большим лакомством. В некоторых местах эти уксус в один и тот же день они разносят друг друга по домам соседей и родственников. - Сирийцы обычно делаются в Иванов день (24 июня).".
Нас интересует, знаете ли вы кого-нибудь, кто еще готовится творог, уксус этим традиционным способом или каким-то другим ко Дню Святого Петра? Дайте нам знать, чтобы посетить!
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
