Гомбоче, ванилич, китникез и зеленый салат, пахлава, подварак с индейкой, груваница, белмуж, зеляник - все эти старинные сербские блюда с севера на юг страны попали на обложку книги Миодрага Илича «Традиционные рецепты домашняя сербская кухня», презентация которой после Белграда была организована также в Зренянинском национальном музее.
За акцией последовала богатая трапеза, как еще в самом сердце Баната, как не шпильки, выпечка, соленая и сладкая диакония. По словам Илича, сотрудничество успешно началось, когда он собирал письменный материал о блюдах. Отдел этнологии этого учреждения позволил автору увидеть старейшее сохранившееся издание о кулинарии - книгу «Кулинарная книга забытых блюд», напечатанную в 1914 году в Великом Бечкереке.
- Я действительно столкнулся с высочайшим профессионализмом и высоким пониманием, такого приема я нигде не встречал при поиске информации о старинной посуде. Из всех музеев страны, к которым я обращался, ответили только два, и один из них находится в Зренянине. Именно поэтому в книге больше всего рецептов с севера страны и из центральной Сербии, а с юга меньше, потому что меньше письменных свидетельств, - объясняет Миодраг Илич.
Помимо этой литературы, Илич использовал работу антрополога Симе Трояновича «Старые сербские блюда и напитки» 1896 года, а также записи этнолога Йована Эрделяновича, в которых рассказывается о способах приготовления забытых блюд.
- Я попытался включить рецепты старейшего из сохранившихся поваров Ероти Драгановича, которые хранятся в Крушедоле, но адекватного перевода не нашел. В книге также есть рецепты из старых, сохранившихся кулинарных книг моих коллег, и мы все попробовали, сфотографировали и показали, чтобы каждый мог приготовить. Все это появилось в результате написания кулинарного сайта, это была логическая последовательность, позволяющая навсегда сохранить данные и связать их с историческим контекстом. Кроме того, в нашей стране мало написано книг о культуре питания. Считается, что традиционной кухней считается та, которая была приготовлена в определенном географическом регионе до Второй мировой войны из автохтонных ингредиентов. Почему до этого периода, потому что тогда началась индустриализация и применение пестицидов и химикатов в сельском хозяйстве, - рассказал Илич Данасу.
Профессор кафедры питания фармацевтического факультета в Белграде Сладана Шобайич, соавтор книги, говорит, что традиционные способы питания находятся в центре внимания как научной, так и профессиональной общественности во многих странах. Вся Европа, по ее словам, работает над сохранением кулинарных традиций, с научно определенными стандартами.
- Кулинарная традиция является частью нематериального культурного наследия, и когда о ней заботятся, сохраняется все, что характерно для определенных народов. Во времена глобализации мы все едим почти одно и то же, и при переходе на одни и те же продукты мы постепенно забываем старые продукты, которые раньше употребляли каждый день. Я не знаю, знают ли сегодня люди, что такое сремуш, знают ли они другие салаты, которые употребляли наши предки. Это не только салаты, но и продукты, обладающие лечебными свойствами. Так, в Сербии базилик и мята считались пряностями, которые и лечат, и питают одновременно. Сейчас мы пытаемся возродить продукты, в которых есть источники питательных веществ, - объясняет доктор Сладана Шобайич.
Соавторы этого проекта – Драгана Илич, блоггер Кристина Гашпар, Боян Маринков и профессиональный шеф-повар Деян Илич – приняли участие в продвижении книги Миодрага Илича.
Источник: danas.rs, автор Мирослава Пударь
ПОСМОТРИТЕ ПРОКЛАДНОЕ ВИДЕО КНИГИ
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
