Ферментированный (пресный) хлеб – приготовление этого хлеба требует немного больше времени и рутины, но волноваться не стоит. Достаточно сделать это один, а может и два раза, и вы поймете, что в этом нет ничего сложного.
При приготовлении этого хлеба время является наиболее важным фактором, поскольку его приготовление занимает 48 часов. Не сдавайтесь из-за этого.
Однажды приготовив и попробовав, вы всегда будете готовить (при условии, что вы любитель этого вида хлеба). Вкуснее всего, если его намазать сливочным маслом, посыпать морской солью и ароматными травами, такими как орегано, розмарин, петрушка...
Конечно, из ферментированного хлеба можно приготовить вкусные бутерброды.
Вы можете комбинировать муку и экспериментировать. Всякий раз, когда я его готовлю, я использую разную муку, семена, хлопья, ростки... Разное соотношение всего этого. Комбинация, которая мне особенно нравится, — это черная мука (типа 850 или 950) и тмин.
Хлеб ферментированный (пресный), ингредиенты:
- 1 стакан цельнозерновой муки (я использовала смесь пшеничной (ржаной и гречневой))
- 2 стакана черной муки (тип 950)
- 2 ложки молотого рожкового дерева
- 2 столовые ложки молотых тыквенных семечек
- 2 ложки льняного семени
- 1 столовая ложка тмина
- 1 чайная ложка морской соли
- 1,5 стакан воды
- 100 г муки для замеса хлеба (примерно)
ЧИТАТЬ: Домашний хрустящий хлеб без замеса
Хлеб кисломолочный (пресный), приготовление:
- Смешайте всю муку.
- В стеклянной или фарфоровой миске смешайте 1 стакан муки, соль и 1 стакан воды.
- Накройте крышкой и дайте смеси забродить. Необходимо дать постоять 24 часа, если только в помещении не очень тепло, в этом случае достаточно 12 часов.
- Когда смесь забродит, т.е. когда появятся маленькие пузырьки, как на фото, можно приступать к приготовлению пресного хлеба.
- В забродившую смесь добавьте все остальные ингредиенты и оставшееся количество воды, затем замесите тесто. Замесите его в посыпанной мукой миске. Хорошенько посыпьте, чтобы тесто не прилипло к вам.
- Форму диаметром 15 см застелите бумагой для выпечки и выложите хлеб.
- Необходимо, чтобы хлеб еще некоторое время постоял, пока не поднимется.
- Накройте кастрюлю и поставьте ее в теплое место.
- Если вы готовите хлеб зимой, поместите его рядом с нагревательным элементом.
- Вы также можете ускорить процесс брожения, поставив кастрюлю с хлебом в миску с теплой водой и накрыв ее тканью.
- Воду необходимо заменить, когда она остынет.
- Вода не должна превышать 50 градусов.
- Когда вы заметите, что хлеб увеличился в размере вдвое (или меньше, насколько хлеб поднимется, зависит от сорта используемой муки), его можно выпекать.
- Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте выпекаться хлеб.
- Через 30 минут выпекания увеличьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте хлеб еще 30 минут.
Кристина Гаспар
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
