Мастика – украшение вашего торта
Я не так давно начал готовиться. помадка в домашних условиях - масса для покрытия тортов и печенья и изготовления украшений. Ему, наверное, год-полтора. Я его как-то боялся ;).
В первый раз, когда я делала помадку, она не получилась - не потому, что это был мой первый раз, а потому, что рецепт был не самым идеальным. Читала разные рецепты, более-менее все одинаковые, т.е. из тех же ингредиентов.
Но успех зависит от чувств 😉
Мне кажется, а может быть я ошибаюсь, никто не любит раскрывать свои секреты, которые делают его успешным. К счастью, мне не пришлось слишком беспокоиться о приготовлении идеальной помадной массы. Именно этим рецептом я всегда пользуюсь.
Допускаются небольшие отклонения от указанных количеств.
Основной рецепт:
- 1 кг сахарной пудры (я не всегда беру весь кг сахара)
- 60 г фруктозы
- 60 г декстрозы
- 20 мл воды
- 15 мл глицерина
- 15 г желатина
- 60 мл воды
- плотность по необходимости
- и, конечно же, пищевые красители по мере необходимости и желания.
Подготовка:
- Сначала просейте сахар.
- В большую миску насыпьте полкилограмма сахарной пудры и одну столовую ложку загустителя, все хорошо перемешайте и сделайте в середине углубление, как при замешивании закваски.
- Поместите желатин в сухую чашку емкостью 2–3 дл и залейте 60 мл воды. Не перемешивайте, просто дайте набухнуть.
- Пока желатин набухает, приготовьте сироп из глюкозы и фруктозы: глюкозу и фруктозу положите в чайник или кастрюлю, залейте 20 мл воды и доведите смесь до кипения. Эта смесь должна закипеть и кипятить до тех пор, пока не исчезнет пена. Весь процесс занимает совсем немного времени, около минуты.
- Сразу же влейте в сироп 15 мл глицерина и хорошо перемешайте.
- Затем вылейте горячую смесь фруктозы, глюкозы и глицерина на желатин и непрерывно перемешивайте, пока не получите плотную смесь.
- Полученную смесь высыпаем в сахарную пудру, точнее в углубление.
- Аккуратно перемешайте, следя, чтобы жидкость из центра не вылилась за края миски. А если такое случилось с вами – ничего страшного, перемешивайте столько, сколько сможете, а затем переложите смесь в чистую емкость. Потому что, если вы продолжите смешивать в миске, где смесь прилипла к стенкам, помадка не будет гладкой.
- Перемешивая, постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру. Не высыпайте весь сахар, если кажется, что помадка достаточно твердая. (Обычно я использую 800-900 г сахара.)
Замешивание помадки
- Вначале (когда выливаю смесь глюкозы, фруктозы, глицерина и желатина) перемешиваю как можно дольше вилкой, а затем рукой.
- Я часто мою руки, потому что смесь липкая.
- После мытья необходимо хорошо высушить руки (советую использовать бумажные полотенца).
- Продолжая перемешивать, добавляйте понемногу загуститель, чтобы смесь стала менее липкой.
- Вы почувствуете под рукой, когда помадка готова.
- Он не должен развалиться при буксировке.
Раскраска помадкой
- В основном я использую пудровые краски, потому что я к ним привыкла. Окрасить помадку можно двумя способами – сразу во время приготовления или позже, когда помадка уже смешана.
- Когда я окрашиваю смешанную помадку, я растворяю краску в небольшом количестве воды.
- Делаю в массе углубление (в том количестве, которое крашу) и вливаю краситель и буквально пару капель воды. Количество воды зависит от количества краски.
- Добавляю воду по капле, пока цвет не растворится.
- Если добавить недостаточно воды, краситель плохо растворится, поэтому на массе останутся темные пятна от нерастворенного красителя.
Что еще оказалось хорошо, так это замесить и подготовить массу за пару часов до употребления, сделать ее немного мягче, хорошо упаковать (я положила в пакет и пластиковую коробку) и оставить постоять. Перед применением его следует дополнительно перемешать. Мне проще смешать по частям, а потом соединить. Таким образом, масса становится более гладкой и, следовательно, более эластичной.
Эта масса не подходит для изготовления более тонких цветов, таких как розы и орхидеи. Для этих вещей используются какие-то другие массы, которые, на мой взгляд, в домашних условиях так хорошо не сделать, так что не рискуйте.
И еще хочу вам сказать: я не люблю помадные торты, потому что для меня это не торты. Они могут быть красивыми, но, на мой взгляд, в них нет души...
Фигурки могут выжить 😉 Чтобы сделать фигурки, нужно немного опыта, немного инструментов и немного воображения. Даже без инструмента торговля есть, но некоторые детали без него все равно не получится сделать так точно. Вам не придется тратить много денег на инструменты, если вы не профессиональный кондитер.
Заметка: Если вы не хотите использовать ингредиенты животного происхождения (независимо от того, поститесь ли вы или не употребляете продукты животного происхождения), вы можете заменить желатин животного происхождения растительным желатином. Самый распространенный растительный желатин — агар-агар. Обратите внимание, что агар ведет себя не так, как желатин животного происхождения. Перед применением прочтите инструкцию по применению на упаковке.
Полный текст и еще много фотографий вы можете увидеть в блоге Domaćica za vas, Кристина Гашпар.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
