Знакомясь с другими культурами, мы получаем полное впечатление только тогда, когда наряду со знанием их истории, искусства и традиций пробуем вкус национального блюда. Традиции и обычаи народа очень хорошо иллюстрируются запахами и вкусами местной еды. Во многом это еще и признак национальной идентичности.
В конце 19 – начале 20 века наш народ получил множество печатных кулинарных книг. Среди них есть Повар забытых блюд Доктор Бела Штайнбах и Анна Речей, опубликовано в Велико Бечкереке в 1914 году.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ
Сегодня, столетие спустя, Миодраг Илич он провел год, исследуя традиционные домашние блюда сербской кухни.
- В международных рамках существует стандартизация традиционных продуктов питания, то есть традиционных блюд и ингредиентов. Несколько крупных европейских проектов были посвящены стандартизации традиционных блюд, таких как TRUEFOOD, BaSeFood и EuroFIR. Короче говоря: традиционная диета является устоявшейся практикой, и существуют особенности приготовления и потребления пищи, возникшие еще до Второй мировой войны. Итак, прежде чем кто-либо убедит вас в том, что блюдо «традиционное», спросите своих бабушек и дедушек, правда ли это, или поищите достоверные записи о нем до Второй мировой войны. В любом случае это не значит, что вам не понравится это блюдо, даже если оно не совсем традиционное, просто нужно быть точным в терминологии, - говорит Миодраг Илич, потому что я люблю Зренянина.
- Домашней кухней мы называем, - продолжает наш собеседник, - все, что создано трудом поваров-любителей, хозяек, хозяев в семейной обстановке. При всем уважении к кулинарной профессии и профессионалам, гораздо больше еды готовится в домашних условиях, на домашней кухне. А местная кухня, кулинарная культура нации, является частью нематериального культурного наследия. Чтобы обеспечить лучшее сохранение этого вида культурной традиции и предупредить о ее огромной важности, ЮНЕСКО создала список нематериального культурного наследия. Крещальная слава также входит в список как часть национальной и культурной идентичности. В будущем основная задача всех нас – поддерживать любые действия, которые приведут к включению как можно большего количества традиционных блюд местной кухни в список ЮНЕСКО, чтобы сохранить их от забвения.
В прошлом отличные хозяйки предпочитали хранить свои рецепты, а не делиться ими с другими поварами. Нас интересовало, насколько сложно сегодня найти старинные рецепты?
- Такие рецепты сложно найти, потому что многие не готовы делиться ими публично. Пока мне не удалось определить, идет ли речь о ревностной охране семейной традиции или о страхе перед публичной критикой... Тем не менее, на просторах интернета имеется множество изданных кулинарных книг и журналов конца 19 - начала 20 веков. основе, на которой каждый желающий может найти то, что его интересует. Лично я предпочитаю книги, написанные и изданные этнологами, как своеобразное свидетельство жизни того времени. Симо Троянович и Йован Эрделянович, доктор философии, со своими коллегами оставили в своих книгах ценные записи о культуре питания в этих регионах.
Сербская традиционная домашняя «кухня» также находилась под влиянием других народов. В Воеводине это были немцы и венгры. Итак, если Соса готовит на обед по воскресеньям ринфляйш, то это традиционное домашнее блюдо?
- Это традиционное блюдо. А влияние других культур нормально для всех народов. Даже древние римляне, будучи великими завоевателями, страдали от влияния завоеванных ими культур. Разумеется, они распространяли свое влияние и на покоренные народы. Это всегда улица с двусторонним движением. Однако не следует допускать рассуждений «знатоков» о том, что национальной кухни не существует и что это все влияние других народов и культур. Это просто неправда.
Вместе со своей женой, с которой он ведет веб-сайт о рецептах и культуре питания, Миодраг Илич пришел к выводу, что существует мало книг о традиционной кухне и питании, которые документированы как исторически, так и этнографически. Именно так родились идея и концепция, на которых основаны серьезные и исчерпывающие исследования Миодрага.
- Конечно, если бы не было сотрудников, все это заняло бы гораздо больше времени, и этому я особенно рад, - отмечает Илич. - Конечная цель всего исследования заключалась в публикации книги о традиционных рецептах и традиционной кухне, которую каждый мог бы прочитать и получить хотя бы базовое представление о культуре питания в Сербии. Книга Традиционные рецепты сербской кухни недавно увидел свет. Мы очень гордимся этим. Книга была реализована в сотрудничестве с Торгово-промышленной палатой Сербии и при поддержке компании.
Илич выбирает кулинарию в качестве темы, потому что это, по сути, самая популярная и самая интригующая тема, и он занимается ею самым профессиональным образом, с точки зрения любителя, как он говорит. А многочисленные рецепты, которыми он был окружен, вдохновили его надеть фартук.
- Я приготовила несколько блюд по старинным рецептам и многие из них стали близки моему сердцу (и желудку Джей). Пончики, например. Можно сказать, что они являются одним из любимых лакомств жителей этих мест, особенно детей. Рецепт пончиков из книги Повар забытых блюд который был напечатан в 1914 году в Великом Бечкереке (ныне Зренянин). Что может быть лучше вкусных пончиков по рецепту 104-летней давности! Попробуйте и... наслаждайтесь!
Источник: Портал ilovezrenjanin.com
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
