Интервью с... Миодрагом Миловановичем
Бренди и еда? О вине и еде принято думать – т.е. сочетание еды и вина. Иррационально и субъективно, как и многие другие вещи в жизни, сочетание бренди и еды требует определенных предварительных знаний и «непредвзятого» характера.
*
Если бы Сербии удалось регулировать рынок, а также повысить покупательную способность потребителей, производитель качественного продукта смог бы реализовать это сравнительное преимущество и оказался бы в гораздо лучшей ситуации, чем это было все предыдущие годы. эти годы.
Здоровое питание является основным условием здоровой и продуктивной жизни человека.
В центре Сербии, в Шумадии, уже несколько сотен лет традиционно выращивают уникальный автохтонный сорт сливы, из которого создан знаменитый и популярный бренди Шливовица, ставший национальным напитком. Сладкие и ароматные плоды сливы «Чачанская родна» созданы путем многолетнего отбора и скрещивания лучших генетических признаков, необходимых для создания бренди премиум-класса. В нем солнцу юга удалось объединить сладость и ароматы природы и лучше всего выразить уникальность географического положения и высоты Шумадийского региона.
В Шумадии, в окрестностях города Топола, в городе Юнковац, был создан бренд «Юнковчанка», зарегистрированный производитель, из чьей продукции вытекает отечественный ремесленный бренди высшего качества. Наибольшую ответственность за создание этого бренда несет Миодраг Милованович, который заменил свой многолетний опыт в бизнесе полной приверженностью традиционному производству бренди.
Помимо сливовицы, бренд Юнковчанка включает в себя производство виноградного бренди, абрикосового бренди, грушевого бренди Вильямовка, медового ликера - Медовчанка и Мастикос - виноградного бренди с анисом.
*
В прекрасный августовский день мы посетили Миодрага Миловановича, владельца бренда Junkovčanka, и прервали его обычные повседневные дела. Полным ходом идет подготовка к уборке и хранению спелых плодов для новой производственной кампании. Мы сидим в его кабинете и разговариваем.
*
– Как вы начали? Какова была основная идея производства бренди высшего качества в Сербии?
Желание выпить «отличную и проверенную каплю» было первоначальной идеей. После формирования в 2005 году небольшой фруктовой плантации, которой хватало на «собственные нужды», я задумался о коммерческой стороне «обжарки бренди». Таким образом, в 2006 году фруктовый сад превратился в небольшую плантацию, насчитывающую около 1000 деревьев, с целью, чтобы тем временем зарегистрированное производство бренди производило бренди премиум-класса, который будет производиться в меньших количествах, до 3000 литров в год. , тем самым сохраняя традиционный и «ремесленный» характер нашего бренди.
– Каково сегодня быть производителем качественной продукции в Сербии? Считаете ли вы это своим сравнительным преимуществом или нет?
Если бы Сербии удалось регулировать рынок, а также повысить покупательную способность потребителей, производитель качественного продукта смог бы реализовать это сравнительное преимущество и оказался бы в гораздо лучшей ситуации, чем это было все предыдущие годы. эти годы.
- Каково отношение государства к производителям качественного коньяка?
Государство выглядит совершенно незаинтересованным. С одной стороны, оно резко ужесточает правовые условия и тем самым «взимает» издержки с зарегистрированных производителей, а с другой – процветает серая зона бесконтрольного производства и торговли бренди.
- На ваш взгляд, какое значение имеет здоровое питание для общего состояния здоровья?
Здоровое питание является основным условием здоровой и продуктивной жизни человека. Достаточным доказательством является «комок» заболеваний и расстройств, вызванных «быстрой» промышленной пищей, генетически модифицированными организмами и неумеренным употреблением продуктов питания и напитков.
- Существует ли «совпадение» еды и бренди, как есть «совпадение» еды и вина?
Полностью. Сливовое вино нельзя запивать сладостями, так же как мастика плохо сочетается с «соленьями», чесноком и «беконом».
- Как вы сегодня выбираете фрукты и какое сырье используется для производства коньяка Юнковчанка?
Обязательным условием любого хорошего бренди, в том числе и Юнковчанки, является спелое и здоровое плодовое дерево. «Зеленые» плоды — залог горечи бренди, а гнилые и заплесневелые «передают» бренди неприятные запахи. Лучшими являются автохтонные отечественные сорта, которых, к сожалению, становится все меньше. Кто-то заболел, а кто-то был подавлен зарубежными сортами из-за их скромной урожайности, как в случае со сливой "Стэнли", которая во многом потеснила отечественные сорта, и в то же время производит совершенно обезличенный и довольно плохой бренди. ..
- На ваш взгляд, есть ли будущее у экологического производства? Как это влияет на здоровое питание?
Конечно, влияние на здоровое питание неизмеримо. Однако следует учитывать, что такое производство менее производительно и дорого, и что для его размещения должен быть богатый «рынок закупок», который может и будет платить за такую продукцию.
- Короче говоря, как правильно употреблять бренди?
Бренди должен быть «ароматизированным», т.е. пейте медленно, но никогда до краев. Обязательно, чтобы насладиться ароматом, когда бренди находится во рту, часть дыхания пропустить через нос. Для бренди очень важно, чтобы крепость не превышала 45% спирта, поскольку в противном случае, поскольку спирт сначала легко испаряется, ваши чувства, кроме спирта, не смогут «уловить» характерные запахи, которые растворяются. в бренди и которые взвешивают, а затем испаряют. Бренди лучше всего употреблять охлажденным, при температуре от 15 до 18 градусов.o C.
- Наконец, какое ваше любимое блюдо/рецепт домашней кухни?
Из национальных деликатесов мне больше всего нравится «мучкалица», с большим количеством обязательно свежих овощей — я считаю это сезонным рецептом и зимой не ем. Много перца, лука, помидоров, в конце добавлено, но не слишком много, мясо-гриль (свинина, телятина, курица).
*
Миодраг Милованович, краткая биография
Родился в Белграде в 1951 году, женат, имеет троих детей. Работал на руководящих и директорских должностях во многих компаниях, а с 1990-2012 гг. он был владельцем и директором компании «Мизо», в которой работало 5 сотрудников. Важнейшую функцию в качестве председателя совета директоров JP Aerodrom Beograd он выполнял дважды: с мая 2001 по май 2002 года, а также с мая 2004 года по конец 2007 года. После этого он был членом совета директоров JP Aerodrom Beograd. С 2006 года является основателем и владельцем ликеро-водочного завода и бренда «Юньковчанка».
Награды:
- Шливовица Юнковчанка была награждена международным жюри серебряной медалью на фестивале Rakija Fest 2008, а также серебряными медалями на Oplenačka Berba пять лет подряд в 2008, 2009, 2010, 2011 и 2012 годах.
- Виноградный бренди Юнковчанка был удостоен Серебряной медали урожая Опленачка в 2008 и 2009 годах и Золотой медали в 2010 году. Он также получил титул и кубок Чемпиона урожая 2010 года, так как был признан лучшим бренди урожая. по решению международного жюри.
- Абрикосовый бренди из Юнковчанки был награжден серебряной медалью урожая Опленачка в 2008, 2009 и 2010 годах международным жюри как превосходный абрикосовый бренди.
- Вильямовка была удостоена Серебряной медали урожая Опленаца 2010 года международным жюри как превосходный грушевый бренди.
- Медовчанка была награждена серебряной медалью на фестивале «Опленачка Берба» в 2012 году международным жюри.
Топола и Юнковац, август 2014 г.
Интервью вел: Миодраг Илич
Рецепты и кулинарная книга, Линком-ПК. Все права защищены.
