Овощи можно мариновать с добавлением уксуса или таким образом, чтобы были созданы все условия для создания в овощах молочной кислоты, которая убережет овощи от порчи (как при мариновании капусты).
Лучше всего брать его для маринования овощей. стеклянные банки. Не берите слишком большой размер, ведь открытую банку нужно съесть сразу. Перед использованием хорошо промойте банку.
При варке и подготовке овощей также следует обратить внимание на тип используемой посуды. Никогда не следует использовать посуду с цинком, поскольку он портит цвет овощей. А ложки, которыми перемешиваются овощи, должны быть деревянными. Овощи готовятся либо целиком, либо нарезанные на равные части. Не смешивайте целые и нарезанные овощи, потому что они промаринуются неравномерно.
Особое внимание следует уделить уксусу. На каждом уксусе, который вы покупаете, указано, какой процент уксуса в нем содержится, и вам следует учитывать это при его добавлении.
В основные рецепты маринования овощей можно добавить ароматные овощи или специи, которые повлияют на вкус маринованных овощей – лук и чеснок, лавровый лист, виноградный лист, хрен.
Причины порчи маринованных овощей
Если добавить слишком мало уксуса или слишком мало соли, овощи становятся мягкими, поскольку в такой среде развиваются вредные микроорганизмы, размягчающие овощи. Точно так же огурцы или другие овощи могут стать мягкими, если на них положить уксус в банке. Такая порча может возникнуть и в том случае, если хранящиеся овощи подвергаются воздействию высоких температур или контактируют с воздухом, а также если банка плохо закрыта. С другой стороны, если добавить слишком много соли или сахара, овощи сморщиваются, сморщиваются.
Пробелы в огурцах возникают, если огурцы перезрелые, то есть если их оставили на более чем 24 часа после сбора. Огурцы необходимо мариновать через несколько часов после сбора. Когда огурцы помоют в емкости большего размера, то будет легко увидеть, какие из них полые: они плавают на поверхности.
Овощи могут потемнеть по нескольким причинам: если их во время приготовления поместить в неправильную емкость или перемешать не теми ложками. Он также может потемнеть, если к нему добавить фруктовый уксус, который окрашивается.
Источник: www.bktvnews.com
Читать далее:
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
