О том, как ели пищу в восточной Сербии в начале 20-го века, вы можете прочитать в книге «Этнологическая структура и дискуссии - из Лузницы и Нишавы», написанной Владимиром М. Николичем под редакцией доктора Йована Эрделяновича и напечатанной в 1910 году.
Вот что пишет об этом автор Владимир Николич:
Крестьяне едят очень рано и называют первый прием пищи трапезой. Около полудня они снова едят, и вот обед. Летом перекус около пяти часов дня, а ужин – вечером.
Точное время года для данной местности не установлено. И это не обязательно в каждом доме. В основном районе рано. На завтрак готовят не так много. Но именно поэтому обед должен быть лучше. Летом он ест около семи часов утра, а обедает около часа дня. Перекус около пяти часов дня, а ужин — около восьми часов вечера. Зимой они обедают около восьми часов утра, а ужинают около четырех часов дня. Район часто называют «обеденным».
Чаще всего его едят дома с совра, реже со стола. На стол сначала насыпают соль и толченый перец, совр, хлеб и небольшие глиняные солонки-соларчеты. Затем приносят блюдо «манжа». Из остальной посуды ставят только «камины», преимущественно деревянные и очень редко «вилки». Нож не выносят, потому что у каждой челады свое лезвие. У мужчин есть нож или бритва большего размера, а у женщин также есть бритва или «чекча» (это перочинный нож с одним лезвием), которая висит на поясе на цепочке. Ну, почти у всех детей старшего возраста есть бритва или нож для хлеба.
Если блюдо жидкое, его подают в одной «панице», тарелке, и из нее едят все. Захват осуществляется медленно и постепенно. Младшие всегда следят за тем, чтобы старшие начали «дегустировать» первыми. Они едят много хлеба и очень жадно. Одна странная особенность: большинство из них любят непеченый и липкий хлеб, даже «жежак» (горячий). Пекари Пирота знают это, и поэтому по субботам каждый булочник оставляет крестьянам некоторое количество невыпеченного хлеба, потому что они называют хорошо испеченный хлеб «подгоревшим» и не берут его. Совра никогда не обходится без паприки.
Они «растапливают» толстые блюда, обмакивают их в хлеб, придерживая хлеб пальцами, а вилками не пользуются, потому что говорят: «У нас есть пятизубая челюсть, которой не дал нам Бог». Если крестьянина заставят где-нибудь есть вилкой, он расценит это как наказание и скажет, что ему нельзя есть сладкое.
Ну что поделаешь, всегда было самым сладким есть руками, но, к сожалению, по этикету это никогда не разрешалось...
Источник: Этнологические материалы и дискуссии - из Лузницы и Нишавы, автор Владимир М. Николич, под редакцией доктора Йована Эрделяновича, напечатано в 1910 году. Опубликовано в ознакомительных целях.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
