В нашей стране йогурт уже много лет употребляется, особенно во время утреннего приема пищи, как вкусный напиток, «хорошо сочетающийся» с различными продуктами. Однако многие даже не осознают, насколько это Йогуртовое на самом деле эффективное зелье и насколько это помогает организму. С другой стороны, еще один йогуртоподобный продукт – кефир, оказывает многочисленные благотворные воздействия на организм человека.
Многие полагают, что, поскольку и йогурт, и кефир являются кисломолочными продуктами, между ними нет большой разницы. На самом деле это не так. Существует несколько различий между йогуртом и молочным кефиром, включая то, как каждый из них изготовлен, типы бактерий, присутствующих в каждом, их вкус и текстуру.
Только правильно поняв разницу между йогуртом и кефиром, вы сможете решить, какой из этих кисломолочных продуктов подойдет именно вам. Поэтому ниже мы разберемся с основными отличиями кефира от йогурта и постараемся представить их вам. вот почему стоит употреблять оба этих продукта.
Польза для здоровья йогурта и кефира
Кефир можно назвать самым мощным пробиотиком.. Помимо пробиотиков, кефир полон полезных дрожжей, витаминов, минералов и питательных веществ, и его можно употреблять всем людям, у которых есть проблемы с толерантностью к лактозе. Полезные пробиотики содержатся в кефире они выгоняют вредные бактерии из кишечника и помогают лучше принимать и перерабатывать пищу. Кроме того, он содержит пищевые волокна и предотвращает запоры.
Он полон витамина С и хорошие минералы, поэтому отлично подходят для укрепления иммунитета. Он также богат белками и усиливает обмен веществ, а также улучшает заживление ран и более быстрое выздоровление.
Пробиотики имеют аналогичные преимущества йогурт, который помогает пищеварению, благодаря пробиотическим культурам и клетчатке. Известно, что йогурт богат витамином В5, который необходим для здоровья кожи, волос, глаз и печени. Он также содержит значительное количество витамина B12., который сохраняет здоровье нервной системы и предотвращает анемию, стимулируя выработку гемоглобина.
Поскольку витамин B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения., йогурт — хороший выбор для вегетарианцев. Помимо вышеперечисленного, йогурт предотвращает остеопороз, снижает высокое кровяное давление, помогает пищеварительной системе, подходит для похудения, повышает энергию... Благодаря высокому содержанию кальция рекомендуется введение кефира в рацион малышей.
Закваски, содержащиеся в йогурте и кефире
В технологии брожения молочных продуктов используют закваски, т.е. бактерии, способствующие выработке молочной кислоты, необходимый для образования молочных продуктов, таких как йогурт или кефир.
Молочный кефир получают из мезофильных культур., а это значит, что процесс приготовления кефира происходит при комнатной температуре. Йогурт получают из двух типов культур – мезофильных и термофильных. Как мы уже говорили, мезофильные культуры сквашивают молоко при комнатной температуре, а термофильные нуждаются в нагревании и производят йогурт при температуре от 42 до 45 градусов Цельсия.
Процесс приготовления кефира и йогурта
Как делается кефир?
Молочный кефир можно приготовить. с помощью самообновляющихся культур, т. е. кефирных зерен. Кефирные зерна представляют собой, по сути, студенистую массу, состоящую из многих видов бактерий и грибков, и только помещая эти крупинки в чистое молоко, получают кефир. Для того чтобы приготовить молочный кефир, необходимо каждые 24 часа кефирные крупинки достают из кефира и помещают в свежее молоко, который позже ферментируется в кефир.
Молочный кефир также можно приготовить из измельченных кефирных зерен, похожих на порошок, из которого иногда делают йогурт. Однако этот порошок можно использовать несколько раз, и для продолжения приготовления кефира потребуется новый порошок.
Как делают йогурт?
Йогурт можно приготовить двумя способами. Первый — взять немного йогурта с одной закваской и смешать его со свежим молоком.. Когда процесс ферментации Готовый йогурт используется для приготовления нового йогурта. При таком способе изготовления необходимо хотя бы раз в неделю начинать процесс заново.
Другой способ – использование стартовых бактерий в виде порошка.. Эти бактерии в йогурте термофильны. Каждый цикл приготовления йогурта требует новых заквасок. Хотя йогурт из этого йогурта можно приготовить и первым описанным способом, добавлять порошок нужно относительно быстро.
Кто вкуснее – йогурт или кефир?
Правило такое: вкусы обсуждать не следует, поэтому кефир или йогурт могут понравиться разным людям, в зависимости от того, кто больше предпочитает.
Кефир имеет кислый вкус, который очень похож на йогурт, но в нем также можно почувствовать грибки, которые также содержатся в молочном кефире. Вкус кефира немного более кислый, чем у йогурта, и его лучше всего можно охарактеризовать как нечто среднее между кислым молоком и йогуртом. На кислотность кефира также влияет время брожения.
Йогурт имеет вкус, знакомый каждому, и все йогурты относительно схожи по вкусу. Разные закваски также могут придавать йогурту разный вкус – от мягкого до слегка острого.. Текстура и густота йогурта может варьироваться от совершенно прозрачного до кремового. Однако йогурт обычно немного гуще кефира.
Независимо от того, какой продукт вы выберете, будь то йогурт или кефир, вы точно не ошибетесь, ведь они Оба молочных продукта богаты пробиотическими культурами и имеют многочисленные преимущества для здоровья. Более того, рекомендуется сочетать йогурт и кефир, чтобы создать идеальный баланс в организме. Берегите свое здоровье и наслаждайтесь этими вкусными продуктами.
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
