Как приготовить шашлык, перед которым никто не устоит? Поэтому вот несколько полезных советов от лучших мастеров гриля.
Воздух
Регулируемые вентиляционные отверстия позволяют мастеру гриля контролировать количество воздуха, поступающего в секцию горящего угля. Уменьшите контакт угля с воздухом, и он будет менее горячим, или, при необходимости, расширьте отверстия, чтобы не увеличивался нагрев.
Тусклый
Дым от гриля придает форму смешанному воздуху, который поднимается вверх, проходя через котлеты. Когда теплый воздух поднимается вверх, он готовит пищу и создает «сквозняк», который втягивает дополнительный воздух, еще больше разжигая огонь.
Пепел
Прежде чем положить мясо на решетки гриля, важно, чтобы горячие угли покрывал слой золы. Зола предназначена для того, чтобы приглушить горячий свет древесного угля, уменьшая излучаемое им тепло. Также зола изолирует уголь от контакта с кислородом.
Не экономьте
Да, большая часть тепла, вырабатываемого грилем, тратится впустую, так как оно обходит пищу и исчезает в поднимающемся к небу дыме. Перемешайте, без сильного нагрева выпечка не будет такой вкусной и сочной.
Как не приклеиться
Решетка для гриля – это поверхность, к которой обычно прилипает еда. Высокие температуры, характерные для гриля, не позволяют использовать покрытия, которые сделали бы проволоку нелипкой в процессе изготовления гриля. Смажьте мясо маслом, это может помочь, но в этом случае вы рискуете прогоркнуть продукт. Лучший способ очистить сковороду и избежать прилипания — хорошо покрыть ее толстым куском бекона. Говорят, еще эффективнее покрыть его картофелем или луком, но бекон есть бекон.
Толщина мяса
Чтобы правильно приготовить на жаре и поднимающемся горячем воздухе, мясо (или овощи) должно быть относительно тонким. Слишком толстый ломтик подгорит снаружи прежде, чем тепло достигнет центра.
Пламен
Не бойтесь, тлеющее пламя над углями на самом деле всего лишь иллюзия, поскольку эти языки пламени на самом деле являются просто раскаленными кусочками угольков. Чрезвычайно высокая температура воздуха является турбулентной, она поднимает частицы сажи с угля и позволяет им вступать в реакцию с углекислым газом в воздухе и превращать его в окись углерода. Поскольку окись углерода легковоспламеняющаяся, она горит горячим, но недолговечным голубоватым пламенем при температуре не менее 1.600 градусов по Цельсию, которое нагревает частицы сажи до такой степени, что они излучают белый свет и заслоняют огонь от оксида углерода.
Уголь
Раскаленный уголь дает температуру, значительно превышающую 700 градусов по Цельсию, что необходимо для проявления света в видимой части спектра. Яркий оранжевый свет, исходящий из центра углей, указывает на температуру, превышающую 1.100 градусов. Пространства между угольками еще жарче. В этих местах сжигание угарного газа нагревает древесный уголь минимум до 1.400 градусов.
Источник: Новости БКТВ
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
