Ваш рецепт квашеной капусты самый лучший? Вероятно, это так! Тот, у кого в доме нет квашеной капусты, тот не хозяин, говорят старые книги. Как мариновали капусту 100 лет назад?
Капусту перемешивают в кадке обычно на Митров день. Редко раньше, а может и позже. Предварительно кадку хорошо моют, а кочаны очищают от внешних подгоревших листьев, а затем их тоже моют. Головки располагаются поворотом корня вверх. Корень необходимо отрезать, но не совсем до головки. Когда кадка наполнится капустой, ее хорошо солят (килограмм соли на 100 кг воды), а затем «наливают». Вода, используемая для заливки капусты, должна быть чистой и свежей. Когда он так заснул, его прижимают тяжелым камнем и накрывают.
Если кто-то хочет, чтобы его капуста замариновалась поскорее, он режет ее топором на мелкие кусочки, затем складывает их в кастрюлю, солит, ошпаривает горячей водой и расставляет стоять где-нибудь возле огня. Такую капусту едят вареной или сырой, если она сырая, и тогда она называется секавач.
Наши люди говорят, что хозяин, у которого зимой в кадке нет рассола, а летом в грядке лука, тот вообще не хозяин.
Источник: Станое М. Миятович, Сербские народные блюда (с приложением о напитках) в Левче и Темниче, под редакцией доктора Йована Эрделяновича, опубликовано в Белграде, 1908 г. Опубликовано в ознакомительных целях.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
