Мучкалица — старинное блюдо, характерное для южной Сербии. Он был создан путем объединения рагу, т.е. густые овощные и мясные бульоны на гриле. Свое название оно получило от способа приготовления, где упор делается больше на встряхивание (встряхивание) сосуда, на котором готовится блюдо, чем на перемешивание. Конечно, смешивания не избежать, особенно если готовить его на сильных источниках тепла.
Это блюдо, как и многие другие, со временем претерпело множество изменений и адаптаций. Для этого рецепта используется качественное свиное мясо, свиное филе или свиная шейка, и неудивительно, что многие используют говяжье или куриное филе. Или сочетают разные виды мяса. Помимо мяса, необходимо учитывать качество всех остальных ингредиентов. Чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее и сочнее получится коктейль.
Легенда гласит, что шейкер был создан, когда кому-то пришла в голову идея использовать оставшееся несъеденным мясо барбекю. Жареное мясо осталось несъеденным? Немного сложно поверить в такое. Другая легенда гласит, что на кулинарном конкурсе поварам из Лесковаца было поручено изобрести новое блюдо. Так, согласно легенде, родился шейкер. Гриль из Лесковаца + овощное рагу. Некоторые говорят: «лучшее сочетание юга и севера Сербии».
Когда мы уже упоминали Лесковац муккалицу, одной из особенностей этого рецепта является использование жареного перца, который своим специфическим ароматом и сладостью придает ему специфический вкус. А острый перец Лесковац, говорят, – это что-то особенное и неповторимое. Многие города и регионы Сербии в некотором роде «владеют» муккалицей, поэтому неудивительно, что вам предлагают муккалицу из Власины, Златибора, Топилки и так далее. И не будет ничего удивительного, если вам предложат постный, вегетарианский или хроношейкер.
На этот раз мы приготовили муккалицу на 8 человек по рецепту «Лесковац».
Какие ингредиенты необходимы для приготовления шейкера на 8 человек?
- 1 кг свиной шеи и 1 кг куриного филе (или говяжьей шеи)
- 10 штук спелых мясистых помидоров
- 10 штук очищенного красного мясистого жареного перца
- 6-7 головок мелко нарезанного лука
- 5-6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
- масло, соль, перец, молотый или толченый острый перец, мелко нарезанная петрушка, все по вашему вкусу
- 150 г бекона
Как приготовить Лесковацкую муккалицу?
- Перед приготовлением на гриле или гриле посолите мясо.
- Смажьте мясо маслом.
- Мясо жарим на решетке или на сковороде-гриль.
- Мясо легче готовить на гриле в виде стейков, которые после запекания нарезаем кубиками.
- Когда мясо поджарится, отложите его в сторону и ненадолго обжарьте мелко нарезанный бекон на сковороде-гриль, на которой мы жарили мясо.
- Тушим лук до тех пор, пока он не станет стекловатым, который при жарке солим.
- Нарезаем жареное мясо кубиками.
- Во время тушения добавьте к луку жир для гриля.
- Добавьте жареный перец, нарезанный кубиками. Еще раз добавьте немного соли по вкусу. Хорошо перемешать.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать.
- Добавляем помидоры. Сначала помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Мы можем оставить часть количества, чтобы добавить позже.
- Добавляем жареный бекон, а также жир от жарки.
- Добавьте молотый острый перец.
- Хорошо перемешать.
- Мы встряхиваем его.
- Добавляем кубики жареного или приготовленного на гриле мяса. Обмакните мясо в овощное рагу.
- Мы встряхиваем его.
- Добавляем оставшийся помидор, если сохранили его заранее, чтобы блюдо было сочнее. Перемешать и оставить на медленном огне вариться на час. Время от времени помешиваем.
Общее время приготовления 90-100 минут.
Мы подали Мучкалицу с рисом в качестве гарнира.
Нам очень нравится лозунг: «Нет пиццы – гибаница», и для этого случая он отлично подходит: «Нет пиццы – только муккалица!»
До следующего сбора, будьте здоровы и всего наилучшего от портала. Рецепты и кулинарная книга онлайн.
ВИДЕО-РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЕСКОВАЦ МСКАЛИЦУ?
ЧИТАЙТЕ: ГДЕ КУПИТЬ КНИГУ ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ СЕРБСКОЙ КУХНИ?
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
