Как готовили стручковую фасоль в начале 20 века? Уже в то время стручковая фасоль была одним из самых популярных блюд и готовилась как постная, так и жирная.
Нежирная зеленая фасоль
Стручковую фасоль собрали утром, пока была тень, затем нарезали ее небольшими кусочками, длиной около сантиметра. После мытья ее сажали в горшок. Затем его солили и заливали (обычно) горячей водой. По вкусу добавляли чеснок (это было по желанию), а некоторые добавляли еще немного уксуса, чтобы он подкислился. Было известно, что добавляли также зеленые сливы или виноград (для повышения кислотности). Некоторые добавляли к постной зеленой фасоли мелко нарезанный лук.
Жирная зеленая фасоль
Жирную стручковую фасоль готовили так же, как нежирную стручковую фасоль, за исключением того, что к ней добавляли сливки или взбитое в молоке яйцо.
С мясом и беконом очень редко готовили стручковую фасоль.
Зеленая фасоль на противне
Молодую стручковую фасоль тоже готовили «на противне». При таком способе приготовления срезали только плодоножки и верхушку (поскольку у молодой стручковой фасоли нет «ниточек»), затем ее ошпаривали в горячей воде и помещали в кастрюлю. Затем делали посыпку, в которую добавляли горсть пшеничной муки, затем заливали горячей водой, солили и посыпали зеленой фасолью. После этого сковороду покрывали острым соусом и, когда она хорошо пропеклась, подавали к столу.
Источник: Сербские народные блюда в Левче и Темниче, 1908 г., Станое М. Миятович.
Читать далее:
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
