Как готовили хлеб в Пиротском районе в начале 20 века? Об этом написано в книге Этнологические материалы и дискуссии из Лузницы и Нишавы, автор Владимир М. Николич.
Приводим отрывок из книги о том, как готовили хлеб в начале 20 века.
Во всем этом регионе крестьяне едят смешанный хлеб. Для замешивания хлеба смешивают различную муку. Пшеница и рожь смешиваются пополам. Пшеницу и кукурузу смешивают пополам или можно покрыть одну. Кукурузную и ячменную муку смешивают в той же пропорции, какая имеется. Овес и кукурузу смешивают, и получается хлеб из чистого овса. Самый лучший хлеб в деревнях вокруг Пирота, хотя он и не из чистой пшеничной муки, но так как выпекается в печах, то все равно лучше, чем в Лузнице и в горных деревнях. В Црвене Ябуке и некоторых других бедных горных деревнях Лужница и Нишава хлеб пекут из овсяной муки.
Большая часть хлеба остается невыпеченной и липкой, потому что в большинстве деревень этого региона (кроме деревень вокруг Пирота) хлеб выпекают в «крепнях». Во многих деревнях вокруг Пирота на славу пекут хлеб, в котором большая часть пшеничной муки, но по вкусу он больше похож на кукурузный хлеб, и это происходит от того, что крестьяне всегда смешивают дрожжи с кукурузной мукой, потому что это "делает" лучше (кисло). Отчасти по привычке любить непеченый и мягкий хлеб, отчасти по незнанию и неумению в замешивании и выпечке, в главном: хлеб нигде не имеет тех качеств, которыми должен обладать хлеб, соответствующий всем условиям, которые от него требуются.
Чистую «муружницу» также смешивают со сметаной, но реже. Торты на свадьбы и торжества реже готовят из чистой пшеничной муки, чаще из смешанной муки. А славянский пирог пахнет кукурузной мукой, потому что дрожжи делают из кукурузной муки. Качамак чаще «делают» и здесь он иногда заменяет хлеб.
Источник: Этнологические материалы и отчеты из Лузницы и Нишавы, автор Владимир М. Николич, под редакцией доктора Йована Эрделяновича, 1910 г. Опубликовано в ознакомительных целях.
Читать далее:
Лучшие рецепты в приложении Android для вашего мобильного телефона или планшета!
Интернет-портал «Рецепты и Кувар» входит в ТОП-50 сайтов Сербии!
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
