Венский шницель – фирменное блюдо венской кухни.
Венский шницель (Винер Шницель) – одно из самых известных блюд венской кухни. Рецепт венского шницеля объявлен национальным блюдом Австрии. Венский шницель — это очень тонкий, панированный, обжаренный во фритюре шницель из телятины.
Посетить Вену и не попробовать венский шницель, наверное, большая ошибка. Были в Вене - попробовали венский шницель, фото с наших фотоаппаратов и телефонов прилагаются.
О происхождении этого блюда ходят различные легенды, самая известная из них – то, что фельдмаршал Юзеф Радецкий привез этот рецепт из Италии в 1857 году. Речь идет об итальянском рецепте миланских котлет (cotoletta alla milanese). Многие лингвисты и историки опровергают эту легенду, находя в повествовании множество недостатков.
Другие истории и легенды гласят, что этот рецепт был создан как модификация одного из рецептов австрийской кухни: «бакхендль», представляющего собой панированную и обжаренную во фритюре куриную грудку. Впервые этот рецепт был упомянут в кулинарной книге в 1719 году. На основании этого некоторые делают выводы и аналогии о том, что название Wiener Schintzel произошло от Wiener Bachendl в XIX веке.
Традиционный способ приготовления предполагает стейки из телятины, нарезанные толщиной до 4 мм, затем обваленные в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. Панировочные сухари не должны вдавливаться в мясо, а должны оставаться сухими, чтобы после жарки они были хрустящими. Венские шницели обжаривают в глубокой посуде на сливочном или растительном масле при температуре от 160 до 170°С до приобретения золотисто-коричневого цвета. Стейки должны плавать, иначе они не прожарятся равномерно. Во время жарки стейк необходимо аккуратно перемещать по сковороде, а также поливать водой.
Венский шницель – традиционный рецепт.
Ингредиенты
- котлеты из телятины, 4 штуки, каждая примерно по 150 гр.
- мука, около 60 гр.
- панировочные сухари, около 80 гр.
- яйца, 2 шт.
- Mleko
- so
- масло для жарки
Процедура подготовки:
- Тонко нарезаем телячьи стейки мясным пестиком. Идеальная толщина для приготовления этого рецепта – около 4 мм. Посолите с обеих сторон.
- Насыпьте муку на большую тарелку. Обваляйте каждый стейк в муке с обеих сторон и отложите в сторону.
- Яйца взбейте в большой тарелке. Во взбитые яйца добавьте немного молока (1-2 чайные ложки). Слегка обмакните каждый стейк в яйца с обеих сторон.
- Выложите панировочные сухари на большую тарелку. Обваленные в муке и яйце стейки аккуратно выложите с обеих сторон в панировочные сухари. Слегка прижмите стейки к панировочным сухарям, чтобы панировочные сухари хорошо прилипали к яйцам. Сухари должны оставаться сухими, чтобы после жарки они были хрустящими.
- Нагрейте масло в сковороде. На сковороде должно быть достаточно масла, чтобы стейки свободно плавали. Опустите стейк в разогретое масло. Чтобы каждая сторона стейка приобрела золотисто-коричневый цвет, потребуется около 2 минут. Во время жарки встряхивайте сковороду, чтобы масло полило стейк сверху. После жарки оставьте стейк на бумажном полотенце, чтобы стекло масло.
- Подавайте теплым, украсив ломтиками лимона и листьями свежей петрушки. В качестве гарнира подавайте картофельное пюре или картофель фри.
Венский шницель ваше любимое блюдо? Какой ваш любимый рецепт венского шницеля?
Читать далее:
Если вас интересуют все наши рецепты, переходите по ссылке: РЕЦЕПТЫ. Сборники лучших рецептов наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите прочитать подробнее, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН. Если вы хотите увидеть все тексты из категории «Советы», нажмите на ссылку: СОВЕТЫ.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
