Macarons - Само производство не так сложно, как говорят. Могу даже сказать, что их очень легко делать, а если их запекать в силиконовой форме, то можно не бояться, что они не получится.
Я выпекала их на бумаге для выпечки и придавала им форму рукой, а точнее, пальцами (в подходящий пакет я смесь не высыпала, поэтому основным инструментом формования должны были быть пальцы).
Что может быть проблемой (хотя это не обязательно), так это миндальная мука.
Я использовала дробленый миндаль. Сначала я их немного подсушила на плите, раскрошила пальцами, а затем перетерла миксером с добавлением сахарной пудры и молотого печенья (миндаля мне не хватило).
Итак, начнем с ингредиентов для макарон. Я решил использовать минимально возможную меру. Кстати, рецепты приготовления макарон существуют разные. Я выбрал самый простой.
Макароны - Кристина Гаспар
Макаронсы - могу сказать, что их очень легко делать, и даже если их выпекать в силиконовой форме, то можно не бояться, что они не получится.
- 1 кусочек яичного белка (точнее 35 г)
- 25 г кристаллического сахара (можно смешать с ванильным сахаром)
- 45 г миндальной муки (в моем случае в это количество входило и 10 молотых печенек)
- 60 г сахарной пудры
- съедобные красители (по необходимости, в виде порошка или геля)
- Взбейте яичные белки, когда они вспенятся, постепенно добавьте сахарный песок и перемешайте на самой низкой скорости. Перемешать можно миксером или венчиком. Я использовала венчик, так как его очень мало.
- Знатоки говорят, что важно не перемешать смесь (хотя я где-то читал, что это не так важно).
- Я слегка взбиваю яичные белки и сахар.
- Смесь выливалась из венчика медленно, непрерывной струей. Краситель следует добавить в яичные белки и взбить.
- Теперь нужно добавить предварительно просеянную вами с сахарной пудрой миндальную муку (всего 100 г или еще несколько грамм).
- Все приятно сидеть лопаткой. Медленно перемешайте. Смешивание имеет решающее значение (так говорят эксперты). Если вы недомешали смесь или перемешали, у вас не получатся правильные макароны (что бы это ни значило).
- Идеально перемешанная смесь стекает непрерывной струей со шпателя и не оставляет следа при контакте с остальной смесью – она сливается с ней.
- Вам следует использовать кондитерский мешок с плоским кончиком диаметром около 1 см. Выдавите «писклики» на бумагу на расстоянии 2-3 см.
- Убедитесь, что все «слойки» одинакового размера или заранее нарисуйте круги.
- Несколько раз постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы выпустить воздух из макарон.
- Далее следует этап сушки макарон на воздухе. Их следует сушить около часа. Проверить, высохли ли они, можно, прикоснувшись к ним. Если макароны не прилипают к пальцу, их можно испечь (они оставят вмятину от пальца).
- Выпекайте их в разогретой духовке 13-15 минут при температуре 130-140 градусов (в зависимости от мощности вашей духовки). Во время выпекания несколько раз открывайте духовку, чтобы выпустить влагу и проверить готовность макарон.
- А запеклись ли они, проверите еще раз, прикоснувшись к ним – если внутренняя часть не шевелится при прикосновении, значит, они готовы.
- В противном случае их следует запекать еще минуту.
- Достаньте их из духовки и дайте остыть, затем снимите с бумаги (будьте осторожны, если они немного прилипнут к бумаге).
- И это все. Макароны теперь готовы к начинке.
Читать далее:
Если вас интересуют все наши рецепты, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ. Коллекции лучшего рецепты наших сотрудников можно найти в разделе повара, если хотите узнать больше, нажмите на ссылку: ГОТОВИТЬ. Если вы хотите увидеть нашу главную страницу, нажмите на ссылку: РЕЦЕПТЫ И ГОТОВИМ ОНЛАЙН.
Не пропустите рецепт - Рецепты и кулинарная книга онлайн на Facebook. Следите за обновлениями, Следите за уведомлениями «Рецепты» и «Поваренная книга» в Твиттере!
